David Leclapart

父親過世後，三十出頭的 David Léclapart 決定回到 Trépail 的家族事業，釀酒廠規模雖然小，但產量卻很高。David 是個固執的人，而這個決定也是不可改變的：整個將近三公頃的小酒園將立即轉換成生物動力法釀酒。經過非葡萄園教育後，David 在 Beaujeu 的農業生物學學校接受訓練，但他仍需要在田間學習一切。他的第一個年份幾乎是失敗的：「那年我在葡萄園犯了很多錯誤，」他評論道，"一切都錯了。我幾乎沒有收成"。 2000 年，自從開始生物動力轉換以來，已經過了三年，專家們認為這段時間是取得第一批實質成果所不可或缺的。 另一個激進的選擇 - 從不對起泡葡萄酒投藥 - 則增加了更多的困難，因為這凸顯了執行過程中最微小的瑕疵，以及葡萄健康或成熟度方面最微小的不確定性。
多雨的 2001 年是香檳最糟糕的年份之一；與此同時，它的 99 年和 2000 年開始受到消費者和一些敏銳觀察者的關注。在氣候如此惡劣的地區，大衛早期的成功和葡萄完全健康的狀態，讓家族感到安心，也讓鄉親感到好奇。

不使用任何合成化學產品、土壤完全自發生草、使用生物動力製劑，都無法滿足這位葡萄園主對自然的渴求。自 2002 年起，Léclapart 開始實施一項古老的計畫：在葡萄園中養羊。這些動物有兩方面的優點：它們會自然地剪草，不會傷害葡萄樹；它們還會以精巧的方式將本地植物材料送回土壤，為土壤施肥。大衛說：「羊是光的動物，我們在這樣的北方總需要它，動物和植物之間有一種共鳴，植物能「感覺」到它的存在。我也很喜歡這種想法，因為葡萄的單一栽培方式幾乎將它們摧毀殆盡。我知道我的同胞把我當成傻瓜，所以我告訴他們羊只用來剪毛和施肥。這些羊屬於蘇格蘭的稀有品種，在任何天氣下都可以日以繼夜地待在戶外。Léclapart 從阿登地區的一位牧羊人那裡借來這些羊，春天時牧羊人會來收羊。每隔 15 到 20 天，牠們就會從一塊地移動到另一塊地，但顯然每次都必須在每個葡萄園設置圍欄。

父親過世後，三十出頭的 David Léclapart 決定回到 Trépail 的家族事業，釀酒廠規模雖然小，但產量卻很高。David 是個固執的人，而這個決定也是不可改變的：整個將近三公頃的小酒園將立即轉換成生物動力法釀酒。經過非葡萄園教育後，David 在 Beaujeu 的農業生物學學校接受訓練，但他仍需要在田間學習一切。他的第一個年份幾乎是失敗的：「那年我在葡萄園犯了很多錯誤，」他評論道，"一切都錯了。我幾乎沒有收成"。 2000 年，自從開始生物動力轉換以來，已經過了三年，專家們認為這段時間是取得第一批實質成果所不可或缺的。 另一個激進的選擇 - 從不對起泡葡萄酒投藥 - 則增加了更多的困難，因為這凸顯了執行過程中最微小的瑕疵，以及葡萄健康或成熟度方面最微小的不確定性。
多雨的 2001 年是香檳最糟糕的年份之一；與此同時，它的 99 年和 2000 年開始受到消費者和一些敏銳觀察者的關注。在氣候如此惡劣的地區，大衛早期的成功和葡萄完全健康的狀態，讓家族感到安心，也讓鄉親感到好奇。

不使用任何合成化學產品、土壤完全自發生草、使用生物動力製劑，都無法滿足這位葡萄園主對自然的渴求。自 2002 年起，Léclapart 開始實施一項古老的計畫：在葡萄園中養羊。這些動物有兩方面的優點：它們會自然地剪草，不會傷害葡萄樹；它們還會以精巧的方式將本地植物材料送回土壤，為土壤施肥。大衛說：「羊是光的動物，我們在這樣的北方總需要它，動物和植物之間有一種共鳴，植物能「感覺」到它的存在。我也很喜歡這種想法，因為葡萄的單一栽培方式幾乎將它們摧毀殆盡。我知道我的同胞把我當成傻瓜，所以我告訴他們羊只用來剪毛和施肥。這些羊屬於蘇格蘭的稀有品種，在任何天氣下都可以日以繼夜地待在戶外。Léclapart 從阿登地區的一位牧羊人那裡借來這些羊，春天時牧羊人會來收羊。每隔 15 到 20 天，牠們就會從一塊地移動到另一塊地，但顯然每次都必須在每個葡萄園設置圍欄。

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