Chianti Classico Gran Selezione Coltassala 2021

科爾塔薩拉經典基安蒂珍藏幹紅酒 Chianti Classico Riserva Coltassala 是沃爾帕亞城堡酒莊 Castello di Volpaia 的驕傲之作。這家酒莊自 1966 年創立以來，一直由卡洛和喬瓦內拉夫婦及其子女尼科洛和費德里卡滿懷熱情地經營。酒莊位於托斯卡納同名小鎮，坐落在風景如畫的錫耶納山丘上，毗鄰古老的中世紀村莊基安蒂的拉達 Radda in Chianti。這裡是一個充滿魅力的地方，一直以來都盛產特級初榨橄欖油和備受讚譽的葡萄酒。這款靜止紅酒由 95% 的桑嬌維塞葡萄和 5% 的瑪莫洛葡萄混合而成。桑嬌維塞葡萄以其深紅色的果實而聞名，常與其他葡萄品種混釀，以釀造出酒體飽滿的佳釀。據說，它的名字來自其原產地之一——位於羅馬涅聖阿爾坎傑洛的Monte Giove。馬莫洛Mammolo葡萄品種也是一種黑葡萄，廣泛種植於基安蒂產區；其名稱源自於其獨特的紫羅蘭香氣。葡萄藤採用居由式Guyot修剪法栽培。釀造基安蒂經典珍藏科爾塔薩拉的葡萄藤生長在壤土和以砂岩為主的沙質土壤中。葡萄完全手工採摘，裝在籃子裡，之後去梗並輕柔壓榨，然後在天然酵母的作用下進行發酵。在發酵的第一階段，即在溫控不銹鋼槽中進行14天的發酵過程中，會進行壓帽，以最大程度地萃取最珍貴的物質。果皮再浸漬 10 天；然後在 Allier 橡木桶中進行蘋果酸乳酸發酵。