Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023

這是什麼類型的葡萄酒

Domini Veneti 的 Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 是一款風格和諧且圓潤的紅酒。這款本地葡萄混釀，由 Corvina、Corvinone、Rondinella 及其他當地品種組成，採用Ripasso 技術釀製，即將酒液與 Amarone 的酒渣再次發酵。這個過程賦予酒杯極為豐富的香氣層次，散發出濃郁的李子、櫻桃果醬、黑櫻桃及細膩的香料氣息。入口飽滿且結構良好，單寧平衡、酸度適中，是燒烤紅肉、燉牛肉、熟成肉品、起司及風味濃郁的義大利麵的理想搭配。

產地來源

這款酒所用的葡萄來自於 Valpolicella Classica 心臟地帶 Negrar 市的Torbe 高地。葡萄園分布於海拔 300 至 420 公尺之間，主要朝南及東南，確保葡萄能夠充分成熟。葡萄藤採用維羅納棚架法栽培，根部深植於以始新世泥灰岩為主的土壤中。這種獨特的土壤結構直接反映在酒中，賦予酒體濃郁、結構豐富且果香清新的特質。

釀造方式

釀造過程於秋季開始，進行嚴格的人工採收，只選擇最優質的葡萄串。經過壓榨與去梗後，初次發酵在不鏽鋼槽中進行，酒液靜置至翌年二月。隨後進入關鍵的Ripasso階段，與酒渣接觸約十五天，同時完成乳酸發酵。接著在橡木桶中熟成約九個月，進一步豐富香氣並柔化單寧，之後再於不鏽鋼槽中靜置。整個過程以自然穩定作結，確保酒質純淨、清澈且忠於產地特色。