David Leclapart

父亲去世后，三十出头的大卫-莱克拉帕特（David Léclapart）决定重操旧业，回到位于特雷派尔（Trépail）的家族企业，这是一家规模虽小但产量颇丰的酒庄。戴维是个固执的人，他的决定不可更改：整个小酒庄占地近三公顷，将立即改用生物动力法酿酒。在接受了非葡萄园教育后，戴维在博让农业生物学学校接受了培训，但他仍需要在田间地头学习一切。他的第一个年份几乎是失败的："那一年我在葡萄园里犯了很多错误，"他说，"一切都出了错。我几乎一无所获"。 2000 年，距离生物动力法转换开始已经过去了三年，专家们认为这是取得最初实际成果所不可或缺的时间段。 另一个激进的选择--从不给起泡葡萄酒投药--则增加了更多的困难，因为这凸显了执行过程中最微小的不完美，以及葡萄健康或成熟度方面最微小的不确定性。
多雨的 2001 年是香槟区最糟糕的年份之一；与此同时，99 年和 2000 年的香槟开始受到消费者和一些敏锐观察家的关注。在气候如此恶劣的地区，戴维的早期成功和葡萄完全健康的状态让家族感到欣慰，也让乡亲们感到好奇。

不使用任何化学合成产品、完全自发地对土壤进行植草、使用生物动力制剂，这些都无法满足这位葡萄种植者对自然的追求。自 2002 年起，Léclapart 开始实施一项古老的计划：在葡萄园里放羊。这些动物有双重优势：它们会自然地剪草，不会伤害葡萄树；它们会以精心制作的形式将本地植物材料送回葡萄园，为土壤施肥。"绵羊"，大卫说，"是一种光的动物，在这样一个北方地区，我们总是需要它。 动物和植物之间有一种共鸣，植物'感觉'到了它的存在。我还喜欢把葡萄树的单一栽培几乎毁掉的多样性还给大地的想法。我知道我的同胞们把我当傻瓜，所以我告诉他们，羊只是用来剪毛和施肥的"。这些羊属于苏格兰的稀有品种，可以在任何天气下日夜不停地在户外活动。莱克拉巴特从阿登地区的一个牧羊人那里借来了这些羊，牧羊人会在春天来收它们。每隔 15 到 20 天，它们就会从一个地块转移到另一个地块，但显然每次都必须在每个葡萄园围上栅栏。

父亲去世后，三十出头的大卫-莱克拉帕特（David Léclapart）决定重操旧业，回到位于特雷派尔（Trépail）的家族企业，这是一家规模虽小但产量颇丰的酒庄。戴维是个固执的人，他的决定不可更改：整个小酒庄占地近三公顷，将立即改用生物动力法酿酒。在接受了非葡萄园教育后，戴维在博让农业生物学学校接受了培训，但他仍需要在田间地头学习一切。他的第一个年份几乎是失败的："那一年我在葡萄园里犯了很多错误，"他说，"一切都出了错。我几乎一无所获"。 2000 年，距离生物动力法转换开始已经过去了三年，专家们认为这是取得最初实际成果所不可或缺的时间段。 另一个激进的选择--从不给起泡葡萄酒投药--则增加了更多的困难，因为这凸显了执行过程中最微小的不完美，以及葡萄健康或成熟度方面最微小的不确定性。
多雨的 2001 年是香槟区最糟糕的年份之一；与此同时，99 年和 2000 年的香槟开始受到消费者和一些敏锐观察家的关注。在气候如此恶劣的地区，戴维的早期成功和葡萄完全健康的状态让家族感到欣慰，也让乡亲们感到好奇。

不使用任何化学合成产品、完全自发地对土壤进行植草、使用生物动力制剂，这些都无法满足这位葡萄种植者对自然的追求。自 2002 年起，Léclapart 开始实施一项古老的计划：在葡萄园里放羊。这些动物有双重优势：它们会自然地剪草，不会伤害葡萄树；它们会以精心制作的形式将本地植物材料送回葡萄园，为土壤施肥。"绵羊"，大卫说，"是一种光的动物，在这样一个北方地区，我们总是需要它。 动物和植物之间有一种共鸣，植物'感觉'到了它的存在。我还喜欢把葡萄树的单一栽培几乎毁掉的多样性还给大地的想法。我知道我的同胞们把我当傻瓜，所以我告诉他们，羊只是用来剪毛和施肥的"。这些羊属于苏格兰的稀有品种，可以在任何天气下日夜不停地在户外活动。莱克拉巴特从阿登地区的一个牧羊人那里借来了这些羊，牧羊人会在春天来收它们。每隔 15 到 20 天，它们就会从一个地块转移到另一个地块，但显然每次都必须在每个葡萄园围上栅栏。

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