Silvano Follador

我們是兩兄弟，在完成高中學業後，決定延續 1999 年過世的祖父的事業。在種植了 2 公頃葡萄園（其中 1.5 公頃位於 Cartizze 子區）的基礎上，我們後來又增加了 2 公頃從外祖父那兒繼承下來的土地。這片土地全部用來種植 Prosecco 葡萄品種。最初幾年，由於經驗尚淺，我們依賴一位外部顧問，他對我們葡萄酒的表達方式進行了強烈的調節，使我們的葡萄酒缺乏瑕疵，以發酵香氣為主，風味微弱。這些葡萄酒缺乏個性，釀酒方法貧乏且標準化。所生產的葡萄酒糖分殘留量相當高（12 克/升的純葡萄酒、17 克/升的特乾葡萄酒、25 克/升的 Cartizze 乾葡萄酒）。我們是為了市場而不是為了自己。我們自己種植的葡萄已不敷應用。因此，我們決定向現場的其他農民購買更多葡萄。從 2007 年開始，我們必須放棄外部顧問，以便與我們的葡萄酒和土地建立更親密的個人關係。早在 2004 年，我們就開始瞭解有機耕作和生物動力耕作。我們覺得有必要恢復我們葡萄酒的尊嚴和真實。我們明白，要實現這一目標，首要的是尊重土壤的生命和植物的生理機能。我們杜絕使用除草劑和化學肥料。自 2005 年起，我們開始使用生物動力 500 P 和 501 制劑。我們完全不使用殺蟲劑，為了對抗白粉病和霜霉病，我們嘗試只使用礦硫磺和銅鹽，輔以海藻提取物和蜂膠。在雨量較多的年份，但僅在最危險的時候，我們也會使用一些化學分子，但總是與銅一併使用，以確保長期使用能發揮更大的效果。自 2007 年起，我們開始使用 15 公斤的小箱子直接倒入壓榨機中進行採收。自 2010 年起，我們捨棄使用酵素來澄清葡萄汁，並選擇酵母和活化劑來進行第一次發酵，發酵過程完全自發進行。我們大幅減少裝瓶的次數，只在發酵結束時才裝瓶，並將葡萄酒留在酒槽中，在細膩的酒渣上精釀六個月。我們決定從不預先開始在蒸壓罐中進行第二次發酵（Charmat 方法），通常在三月至五月期間進行。自 2007 年收穫之後，我們也決定將部分 Prosecco 用經典法發酵。現在，我們只生產一款 Charmat 法的 Brut Nature 版本（殘留糖分通常在 0 至 3 g/l 之間），以及一款經典法的 Dosaggio Zero 版本。從 2016 年的收成中，我們以最簡單的基礎釀造出 Vino Bianco Fermo。這是一款適合日常飲用且真誠的葡萄酒。尊重植物的自然生理機能以及土壤的肥沃和微生物的生命力，確保形成更美味的葡萄。自發發酵能讓葡萄酒還原土壤中真正的品種與礦物香氣。在第二次發酵前，我們盡量減少裝架和澄清（僅在必要時使用膨潤土），並取消所有過濾，以確保葡萄酒的口感更豐富、更真誠。在父母的選擇和日常工作的幫助和支持下，我們多年來一直在努力獲得盡可能天然的葡萄酒，同時也不排斥那些為保證我們所要求的精確、乾淨和細膩的表現所不可或缺的干預措施。