Fernando de Castilla
Sherry PX Pedro Ximenez
| 品名 | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| 酒瓶尺寸 | 0,75 l |
| 酒精度 | 15.0% 按體積 |
| 产区 | 安達魯西亞 (Spain) |
| 葡萄品种 | 100% Pedro Ximenez |
描述
佩德羅·希梅內斯雪莉酒是一種產自安達盧西亞的西班牙甜白加強型葡萄酒，具體來說，產自赫雷斯-德拉弗龍特拉地區。這款酒的許多品質都取決於赫雷斯的氣候條件。事實上，大西洋的微風不僅在夜間冷卻土壤和葡萄藤，也促使酵母菌Saccharomyces beticus在葡萄皮上形成，產生珍貴的酒花flor。赫雷斯歷史中心還坐落著費爾南多·德·卡斯蒂利亞酒莊，該酒莊生產這款西班牙白葡萄酒。談到這款雪莉酒，其獨特之處在於其釀造方法：沿用數百年的索萊拉Solera法。索萊拉Solera一詞源自於西班牙語"suelo"，意為"土壤"。這種旨在保留酒花的釀造方法，是將新酒添加到已在橡木桶中陳釀的葡萄酒中。佩德羅·希梅內斯雪莉酒的發酵過程非常短暫；採摘的葡萄全部來自佩德羅·希梅內斯Pedro Ximenez品種，葡萄汁經壓榨後進行八天的發酵。初始階段之後是蘋果酸-乳酸發酵，該過程將蘋果酸分解為乳酸。隨後進行變質，即加入蒸餾酒以終止發酵。酒窖主管會根據酒花層的厚度選擇合適的雪莉酒，之後葡萄酒即可進行陳年。
獎項
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93/100
由罗伯特·帕克编撰的国际葡萄酒指南，罗伯特世界上最有经验和值得信赖的品酒师。
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93/100
葡萄酒鑑賞家是在互聯網上葡萄酒信息的最有影響力的來源。
詳細資訊
香水
顏色
味道
服務於：
10 - 12 °C
長壽：
10 -15年
- 創業年份: 1972
- 釀酒師: Maribel Vergara
| 名称 | Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez |
|---|---|
| 类型 | 白葡萄酒 green 強化 甜 |
| 葡萄酒名称 | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| 容量 | 0,75 l |
| 酒精度 | 15.0% 按體積 |
| 葡萄品种 | 100% Pedro Ximenez |
| 国家 | Spain |
| 产地 | 安達魯西亞 |
| 供应商 | Fernando de Castilla |
| 产地 | 赫雷斯德拉弗龍特拉 |
| 气候 | 赫雷斯的氣候是西班牙最溫暖的。鄰近大西洋，潮濕的西風可在夜晚為土壤和葡萄樹降溫；大西洋的微風也是形成珍貴酵母菌「Saccharomyces Beticus」的原因，這種酵母菌形成於葡萄表皮，負責形成「Flor」保護酵母層，可隔絕葡萄酒與空氣接觸，並賦予葡萄酒特殊而獨特的口感。 |
| 土壤成分 | 最重要的土壤稱為「Albariza」，呈白堊白色，特別是在 San Lucar de Barrameda 周圍，這裡出產最好的「Finos」，稱為「Manzanilla」。這種土壤的特殊之處在於它能快速吸收稀少的水份，不久之後就會形成均勻的表層地殼，防止水份蒸發。 |
| 生产工艺 | 這種稱為 Solera（源自西班牙文「suelo」）的方法起源於 19 世紀中葉，當時英國進口商要求釀酒廠保持口感的一致性。這種方法包括在已存放於橡木桶中的葡萄酒中加入更多新酒，以保證「Flor」的延續性，否則如果不持續注入新酒，「Flor」可能會死亡。因此，從最古老的酒桶中取出的酒不會超過三分之一，而從上面的酒桶中取出的酒量則相同，直到 "Criadera"（550 升的酒桶）上面的最後一個酒桶裝滿新酒為止。 |
| 酿酒工艺 | 收穫後進行糖化，隨後進行快速發酵（約 8 天），隨後立即進行蘋果酸發酵（蘋果酸分解為 pH 值酸度較低的乳酸，同時產生二氧化碳）。此時會進行 「突變」，即加入 78% 的葡萄酒蒸餾物，由於其防腐和防腐作用，可停止所有正在進行的發酵。(Fino：酒精含量 15 6%；Oloroso：酒精含量 17 8%）。在蘋果酸乳酸發酵過程中，表面會形成一層廢酵母，稱為 flor。此時，capataz（酒窖大師）會根據 flor 的厚度選擇雪利酒的類型，並進行陳年過程。 |
| 残糖 | 500.0 gr/L |