Sherry Pedro Ximenez CZ

來自埃米利奧·伊達爾戈酒莊的佩德羅·希梅內克斯雪莉酒是一款甜白加強型葡萄酒，擁有原產地命名保護。其產區為赫雷斯-希雷斯-雪莉法定產區DO Jerez-Xeres-Sherry，其名稱源自於一座古老的腓尼基城市－赫雷斯Xerò。隨著時間的推移，這座城市經歷了多次更名：阿拉伯人稱之為謝裡什Sherish，西班牙人稱之為赫雷斯Jerez，英國人稱之為雪莉Sherry，俄羅斯人稱之為謝佩克Xepec。這款雪莉酒產自西班牙安達盧西亞地區。佩德羅·希梅內克斯雪莉酒採用100%佩德羅·希梅內克斯葡萄釀造。葡萄園所在地區氣候溫暖多風，葡萄皮上會形成豐富的酒花，促進天然酵母levadarus de flor的生長。這款雪莉酒的獨特之處在於其釀造過程：葡萄採摘較晚，之後進行壓榨，並進行為期一周多的初始發酵，隨後進行蘋果酸-乳酸發酵。接下來是變質，即加入葡萄酒蒸餾液以終止正在進行的發酵。陳年是雪莉酒生產的另一個關鍵階段：採用的是「索萊拉-克里亞德拉斯」式陳釀工藝。該工藝是指定期將酒液從盛放「較年輕」葡萄酒的橡木桶轉移到盛放陳年葡萄酒的橡木桶中。