Chianti Classico Volpaia 2022

沃爾帕亞經典基安蒂Chianti Classico Volpaia是一款DOCG級葡萄酒，產自托斯卡納，由沃爾帕亞城堡Castello di Volpaia酒莊釀造，該酒莊擁有可追溯至11世紀的悠久釀酒傳統。這款有機靜止紅酒採用桑嬌維塞Sangiovese，90%、梅洛Merlot，5%和西拉Syrah，5%三種葡萄品種釀造而成。桑嬌維塞是一種原產於托斯卡納的紅葡萄品種，現已廣泛種植於義大利各地，其特點是成熟期較晚。梅洛具有良好的氣候適應性，能夠適應世界各地不同的氣候，是義大利種植面積第六大的葡萄品種。而西拉的特徵是葡萄呈藍色，果皮薄而蠟質。它具有良好的抗逆性，但對水分脅迫非常敏感。沃爾帕亞村葡萄園所在的海拔高度和沙壤土有利於葡萄緩慢成熟，晝夜溫差顯著，賦予了葡萄酒獨特的感官特性。葡萄完全手工採摘，使用15至20公斤的木箱。去梗後，葡萄與葡萄梗分離，並進行輕柔壓榨。隨後，在控溫條件下，使用天然酵母進行酒精發酵。第一階段發酵持續14天，每天進行兩次壓榨，將葡萄渣重新浸入葡萄汁中，促進通氣和酒精發酵。浸皮10天后，開始蘋果酸-乳酸發酵。陳釀過程持續14個月，在容量為15至35百公升的斯拉沃尼亞橡木桶中進行。