Vigneto San Vito

Vigneto San Vito 位於 Coli Bolognesi 的 Oliveto 小鎮，海拔 200 公尺。在這座山丘上，有古老的證據證明這裡出產優質的葡萄酒，可追溯至中世紀時與 Nonantola 修道院簽訂的憲章。 San Vito 生產葡萄酒已有約五十年的歷史。自 2005 年我和我的妻子 Carola 接管酒莊以來，我們一直致力於提升這個地區的典型葡萄酒：我們希望所生產的葡萄酒能夠強烈表達我們的風土，能夠與眾不同，而非標準化。 我們相信，生物動力農業能夠讓我們生產出更多原汁原味的葡萄酒，更能代表葡萄藤生長的地方，這要歸功於生物動力農業能夠活化土壤、刺激植物，並生產出與土地緊密相連的果實。葡萄藤不施肥也不灌溉，而是以永續的方式，透過重新發掘古老的技術，從重新活躍起來的土地中取得天然腐殖質。 在酒窖中也採用相同的方式，以免在釀酒過程中遺失這些遺產。發酵過程僅使用本地酵母，不使用精選酵母，葡萄酒不經澄清或過濾。在我們看來，從葡萄到葡萄酒的蛻變過程必須盡可能自然地進行，並接受由此產生的不可预測性，以及每個年份所帶來的不同特性。 對我們來說，這不僅是一種信仰或市場策略，更是一種品味的選擇，以及真正感受這些地方的一種方式。 我們相信，農場應努力實現封閉循環，首先是建立能源平衡，加強不同作物之間的協同作用，並盡可能獲得最大的生物多樣性。

Vigneto San Vito 位於 Coli Bolognesi 的 Oliveto 小鎮，海拔 200 公尺。在這座山丘上，有古老的證據證明這裡出產優質的葡萄酒，可追溯至中世紀時與 Nonantola 修道院簽訂的憲章。 San Vito 生產葡萄酒已有約五十年的歷史。自 2005 年我和我的妻子 Carola 接管酒莊以來，我們一直致力於提升這個地區的典型葡萄酒：我們希望所生產的葡萄酒能夠強烈表達我們的風土，能夠與眾不同，而非標準化。 我們相信，生物動力農業能夠讓我們生產出更多原汁原味的葡萄酒，更能代表葡萄藤生長的地方，這要歸功於生物動力農業能夠活化土壤、刺激植物，並生產出與土地緊密相連的果實。葡萄藤不施肥也不灌溉，而是以永續的方式，透過重新發掘古老的技術，從重新活躍起來的土地中取得天然腐殖質。 在酒窖中也採用相同的方式，以免在釀酒過程中遺失這些遺產。發酵過程僅使用本地酵母，不使用精選酵母，葡萄酒不經澄清或過濾。在我們看來，從葡萄到葡萄酒的蛻變過程必須盡可能自然地進行，並接受由此產生的不可预測性，以及每個年份所帶來的不同特性。 對我們來說，這不僅是一種信仰或市場策略，更是一種品味的選擇，以及真正感受這些地方的一種方式。 我們相信，農場應努力實現封閉循環，首先是建立能源平衡，加強不同作物之間的協同作用，並盡可能獲得最大的生物多樣性。

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