Edinburgh Gin Distillery

愛丁堡市和利斯港擁有生產、進口和出口杜松子酒的輝煌歷史，可追溯到 17 世紀早期的杜松子酒「熱潮」。荷蘭杜松子酒與香料和奢侈食材一樣，都是經由利斯港通過荷蘭，因此愛丁堡很快就對杜松子酒情有獨鍾，也就不足為奇了。到 1777 年，隨著「杜松子酒熱潮」的興起，除了八家合法的蒸餾酒廠之外，愛丁堡還有近 400 家未註冊的蒸餾酒廠。 19 世紀初，蘇格蘭人 Robert Stein 開發了 Coffey 著名的柱式蒸餾酒廠的前身，可以連續生產杜松子酒。蘇格蘭釀酒商很快就將中性穀物酒經由 Leith 出口到倫敦，也就是我們今天所知的現代 London Dry 風格杜松子酒誕生了。正是這種發明與創新的精神，推動著我們今天在蘇格蘭首都的現代釀酒廠中所做的一切。