Donnhoff

赫尔穆特-邓霍夫（Helmut Dönnhoff，其子科尼利厄斯（Cornelius，2014 年《法兰克福汇报》授予德国最佳酿酒师的著名奖项获得者）是德国乃至世界酿酒学界的传奇人物，他一直以来都是最具远见卓识和灵感的设计师之一，为纳河地区崛起为与更高贵、历史更悠久的莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）并驾齐驱的葡萄种植区做出了巨大贡献。有一个日期或许可以帮助我们充分理解赫尔穆特的生平与纳河葡萄种植的近代史是如何交织在一起的，至少可以说是以一种令人惊讶的、近乎命运般的方式交织在一起的。事实上，1971 年，创始人赫尔曼的孙子、年仅 22 岁的赫尔穆特接手了这家小型家族企业，并决定监督酿酒工作。 巧合的是，就在这一年，颁布了至今仍在界定德国葡萄酒质量体系的法律，并将纳河酒庄列入了日耳曼 13 个 "地区质量认证"（Anbaugebiet）之列。在这一前提下，赫尔穆特确信自己土地上的葡萄酒可以表现出与众不同的特性，而在此之前几乎所有当地生产商都采用的 "莱茵葡萄酒 "的通用标签并不能体现出这一特性，于是他在自己拥有的 4 公顷陡坡地里开始了一场耐心、无声、不明显的革命。作为 VDP 协会的成员，邓霍夫酒庄现在拥有约 25 公顷的葡萄园，除了种植雷司令之外，还种植比诺比安科和灰比诺。不同的小气候（通常非常明显），以及最负盛名的 Erste Lage（种植公认优质雷司令的酒庄）斜坡；土壤的矿物质成分种类繁多，尽管气候经常干旱，但葡萄树从不灌溉，被迫深深扎根于此；高密度的种植和修剪，迫使葡萄串在低处、靠近石质土壤的地方成熟，从而能够从夜间释放的热量中获益；外科手术式采收，在相当长的时间间隔内进行不少于 3 次的采收；长时间、非常缓慢、主要是自发的发酵，在发酵过程中限制接种特定的酵母，这也要归功于对未完全澄清的葡萄汁的改造，从而使其更加丰富：从特罗肯（Trocken）到罕见的艾斯怀恩（Eiswein），这些都是有助于确定邓霍夫葡萄酒不断变化的特性的一些做法。非常纯净、优雅的葡萄酒具有恒星矿物般的精确性，达到了高雅的顶峰：干型葡萄酒尖锐、透气、稀有，甜型葡萄酒富丽堂皇、对比鲜明。

赫尔穆特-邓霍夫（Helmut Dönnhoff，其子科尼利厄斯（Cornelius，2014 年《法兰克福汇报》授予德国最佳酿酒师的著名奖项获得者）是德国乃至世界酿酒学界的传奇人物，他一直以来都是最具远见卓识和灵感的设计师之一，为纳河地区崛起为与更高贵、历史更悠久的莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）并驾齐驱的葡萄种植区做出了巨大贡献。有一个日期或许可以帮助我们充分理解赫尔穆特的生平与纳河葡萄种植的近代史是如何交织在一起的，至少可以说是以一种令人惊讶的、近乎命运般的方式交织在一起的。事实上，1971 年，创始人赫尔曼的孙子、年仅 22 岁的赫尔穆特接手了这家小型家族企业，并决定监督酿酒工作。 巧合的是，就在这一年，颁布了至今仍在界定德国葡萄酒质量体系的法律，并将纳河酒庄列入了日耳曼 13 个 "地区质量认证"（Anbaugebiet）之列。在这一前提下，赫尔穆特确信自己土地上的葡萄酒可以表现出与众不同的特性，而在此之前几乎所有当地生产商都采用的 "莱茵葡萄酒 "的通用标签并不能体现出这一特性，于是他在自己拥有的 4 公顷陡坡地里开始了一场耐心、无声、不明显的革命。作为 VDP 协会的成员，邓霍夫酒庄现在拥有约 25 公顷的葡萄园，除了种植雷司令之外，还种植比诺比安科和灰比诺。不同的小气候（通常非常明显），以及最负盛名的 Erste Lage（种植公认优质雷司令的酒庄）斜坡；土壤的矿物质成分种类繁多，尽管气候经常干旱，但葡萄树从不灌溉，被迫深深扎根于此；高密度的种植和修剪，迫使葡萄串在低处、靠近石质土壤的地方成熟，从而能够从夜间释放的热量中获益；外科手术式采收，在相当长的时间间隔内进行不少于 3 次的采收；长时间、非常缓慢、主要是自发的发酵，在发酵过程中限制接种特定的酵母，这也要归功于对未完全澄清的葡萄汁的改造，从而使其更加丰富：从特罗肯（Trocken）到罕见的艾斯怀恩（Eiswein），这些都是有助于确定邓霍夫葡萄酒不断变化的特性的一些做法。非常纯净、优雅的葡萄酒具有恒星矿物般的精确性，达到了高雅的顶峰：干型葡萄酒尖锐、透气、稀有，甜型葡萄酒富丽堂皇、对比鲜明。

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