Banyou Rum

近年来，美国的微型蒸馏厂越来越多，目前有几百家分散在全国各地，它们从世界各地购买糖蜜或谷物来蒸馏朗姆酒、杜松子酒、伏特加酒等。而使用本地原料的蒸馏厂则少之又少：就甘蔗而言，历史上和现在都是在佛罗里达州、路易斯安那州以及与墨西哥交界的得克萨斯州。使用本地原料并 100% 使用自己的蒸馏器蒸馏的蒸馏厂就更少了。路易斯安那州南部的土地因密西西比河三角洲和亚热带气候而变得肥沃，自 17 世纪以来，这里一直是耶稣会教士带来的甘蔗种植区。 Bayou 是拉卡辛用路易斯安那州的甘蔗生产的手工朗姆酒，蒸馏厂的风格受到英国和法国传统的启发，蒸馏的是糖蜜和甘蔗朗姆酒。所使用的甘蔗和糖蜜来自当地的生产商，包括美国最古老的蔗糖生产商 M.A. Patout（1829 年）。甘蔗收获期为 9 月至次年 1 月，糖度约为 18°，糖蜜部分也储存在酒厂和 M.A. Patout。这部分糖分对果汁的发酵有很大帮助。