| Cepas |
25% Rondinella, Corvina, Corvinone |
| Ubicación |
San Pietro in Cariano (Verona) |
| Vinificación |
Los racimos seleccionados y recogidos atentamente en bandeja descansan durante 120 días en condiciones optimales de temperatura, humedad y ventilación. Los granos marchitan hasta alcanzar una concentración en azúcares (hasta alcanzar 24-25° escala BABO) y en compuestos polifenólicos y aromáticos. A finales de enero, después del prensado, sigue una maceración pre-fermentativa a 5 °C durante casi 7 días. Luego empieza una fase lenta de fermentación durante 25 días a temperatura controlada de 18-22 °C seguidos por otros 5 días de maceración post-fermentativa a 24 °C. Con la maceración pre-fermentativa se obtiene un contenido elevado de glicerina que aumenta su equilibrio, plenitud y sobre todo complejidad. |
| Crianza |
El Amarone Classico Riserva “Le Origini” empieza su crianza en los barriles tradicionales de 750 litros durante 12 meses, luego 36 meses en barriles de 4.000 litros y finalmente en barriles de 8.000 litros. Otros 9 meses en botella. |
| Maridaje |
Para maridar con carnes rojas a la parrilla, solomillo a la pimienta, estofado de carne de caballo, caza o quesos de pasta dura y muy curados. Es excelente como vino de meditación en compañía de buenos amigos. |
| En oferta |
Precio Bolla Amarone della Valpolicella Classico Le Origini Riserva 2017 € 42,24
sin IVA
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