Glosario

Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

Vino moderadamente dulce que, sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado.

Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren extrañas sensaciones de enranciamiento.

Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el tinturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto.

Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.

Áspero, raspante. Muy duro al paladar.

Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza para construir envases vinarios donde elaborar o conservar vinos de calidad.

Ester que se forma por la reacción del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de los vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil elevada.

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. La acidez de un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación (succínico, acético y láctico). Las distintas fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación, desaparición o aparición de los distintos ácidos.

Acción de añadir ácidos al mosto o al vino (tartárico o cítrico).

Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación.

Vino ligeramente ácido, áspero y picante en la lengua.

Eliminación de parte de los brotes o rácimos en la vid.

Vino débil que parece aguado. Vino desequilibrado por falta de extracto o alcohol.

Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, ciruela, moras, etc).

Después del cese de crecimiento, la estructura anatómica del pámpano se modifica. Los tejidos vivos perfeccionan su estructura y se enriquecen en materias de reserva, de las que un representante típico es el almidón. Como consecuencia de este enriquecimiento de reservas el pámpano, que ya pierde la clorofila, modifica su color, adquiere consistencia y se convierte en sarmiento.

La uva sin madurar. Son frutos diminutos que forman el racimo, muy ácidos y verdes.

Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable. Vino sumamente ácido y astringente.

Vino de ínfima calidad procedente del prensado de orujos revueltos con agua.

Alcohol natural que se obtiene de la destilación de frutas o de sus jugos fermentados. Se obtienen aguardientes muy diversos: pera, cerezas, melocotón, etc.

Vinos de aguja son aquellos que por su origen varietal o por su particular elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos.

Enfermedad porducida por una bacteria Streptococus Filamentosus que enturbia el vino y hace que desprenda gas carbónico presentando una consistencia aceitosa. Se llama enfermedad de la grasa.

Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido. Sin que exista quiebra oxidásica.

Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.

Vino insípido de pH muy alto, baja acidez, que muestra un color poco vivo, pobreza de aroma y sabor muy soso.

Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aromas.

Aromas y sabores que recuerdan a los de las almendras amargas. Es característico de algunos vinos generosos. En los vinos de mesa puede indicar malas elaboraciones o tratamientos inadecuados.

Vino que pierde sus cualidades por una transformación anómala.

Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe confundirse con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos.

Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos polifenoles.

Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y poco ácido. Se producen amontillados en Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

Vino tinto en cuyo color predominan los tonos morados o violáceos fuertes.

Vino con sabor y perfume de moscatel.

La ampelografía (del griego "ampelos"-vid y "grafos"-clasificación) es una rama de la botánica que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid (vitis vinifera), sus variedades y sus frutos.

Un vino completo, lleno y abundante en matices.

Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.

Microorganismo que también puede vivir y desarrollarse sin el oxígeno. En el vino, proceso fermentativo en ausencia del aire.

Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. Sobre todo en la zona de Jerez.

Vino sometido a un proceso prolongado de envejecimiento en barrica o enbotella, o en ambas.

Es un olor frecuente en vinos tintos viejos que nos recuerda a olores de algunos animales, cuero, pelo humedecido, caza o pieles de animales.

Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos. Es un pigmento que comunica coloración azul roja o violada.

Aperitivo a base de vino: Bebida alcohólica compuesta de vino con extractos vegetales o mediante maceración de hierbas y especias, de sabor amargo y de acción estimulante del apetito.

Enfermedad de la vid que hace que mueran las vides en los meses de más calor. Suele afectar a los viñedos más viejos. Se le denomina también Yesca.

Poner tierra alrededor de la cepa.

Recipiente de madera de castaño de forma troncocónica y base elíptica, con dos asas que puede transportar unos 90 kg. de uva y la llevan dos personas. Es utilizada en vendimia.

Se dice cuando empieza a agriarse el vino.

Vino con un alto contenido de alcohol.

Estructura del vino.

Vino muy equilibrado en todos sus componentes.

Sensación olfativa del vino que se percibe por vía nasal y retronasal y que procede de la uva, de la fermentación y de la crianza.

Vino preparado con adición de esencias aromáticas.

Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.

Persona que en las bodegas andaluzas efectúa la operación de sentar las botas, trasegar, cabecear y clarificar los vinos.

Vino producido con uvas pasificadas.

Extender las uvas al sol para disminuir la cantidad de agua. De esta forma se obtienen uvas pasificadas.

Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos.

Sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos provocada por los taninos.

Es la primera impresión sensorial percibida en la boca al degustar un vino.

Suave, de tacto agradable, sedoso y untuoso que acaria el paladar.

Cubrir con tierra el tronco de la cepa.

Vino que por su color y aroma se hace agradable y apetece beberlo.

Vino con elevada acidez volátil.

Metaloide de color amarillo quebradizo e insípido, arde con llama azul desprendiendo anhídrido sufuroso, posee una gran acción fungicida. Se emplea mucho en enología y viticultura.

En la mitologia Dios del vino.

Sedimentos sólidos que deja el vino (lías).

Aroma que puede deberse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, cedro, pino, alcanfor, etc.).

Planta joven de viña, cepa nueva.

Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Vino tosco, vulgar, de baja calidad.

Es la escala hidrométrica que sirve para medir la densidad de los mostos y vinos.

Operación que consiste en remover el sombrero del mosto-vino para activar la maceración.

Es un clarificante y estabilizador que procede del mineral Montmorillinita, constituido por arcilla o silicato de aluminio hidratado, que está cargado de electricidad negativa.

Tipo de vino de color amarillento con tonos verdes y dorados.

Blanc de Blancs: Vinos blancos otenidos de uva blanca.

Blanc de Noir: Vinos blancos elaborados con uvas negras.

Lugar donde se elabora, guarda y cría el vino.

Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez.

Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar ésta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.

Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la podredumbre gris de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta.

Define las sensaciones de gusto y olfato que se desarrollan en un vino durante su crianza.

Con sabor de corta duración, sin persistencia.

Vino que se presenta completamente limpio y transparente.

Se inicia con un hinchado de las yemas a lo que sigue la separación de las escamas que antes las protegían y aparecen unas pequeñas hojas iniciales.

Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas.

Vino de elevado grado alcohólico que en la cata da sensación de calor debido a la acción deshidratante del alcohol.

Caño que se pone en la cuba o tinaja para dejar salir el líquido. Pequeño grifo.

Medida de capacidad para líquidos que equivale a 1613 centilitros (16,13 litros).

Intensidad de color de un vino.

Cubierta clásica del tapón de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas de estaño-plomo (aunque tienden a desaparecer), retráctiles de material plástico, las de papel de aluminio y las llamadas de complejo, integradas por capas de papel de aluminio o estaño y plástico.

Un vino con personalidad, que tiene un sello de distinción.

oducto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización. Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a los brandies.

Conjunto de yemas que se dejan al podar.

Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.

Hollejo de la uva después de haber sido pisada y exprimida.

Acción de describir, juzgar y valorar un vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.

Persona especializada en la valoración organoléptica del vino, actividad que requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.

Medida empleada en la cata que corresponde a un minuto de persistencia en boca.

Vino espumoso natural cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de lías inclusive, es realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje.

Planta productora de la uva. También familia de levaduras seleccionadas.

Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que manifiesta una tímida expresión aromática.

étodo desarrollado por el químico francés Jean Antoine Chaptal que consiste en añadir azúcar al mosto para aumentar su graduación alcohólica.

Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma propiedad las viñas y las bodegas de elaboración y crianza.

Degustación de vinos realizada en grupo variando de establecimiento.

Suprimir con tijeras los granos de uva en mal estado.

Vino procedente de mostos obtenidos con mezcla de uvas tintas y blancas o de sus mostos y cuya fermentación se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.

Operación destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal.

Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la tonalidad del vino.

Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y en vía retronasal.

Vino corriente y ordinario.

Los tapones de corcho son piezas cilíndricas que se extraen directamente de la corteza del alcornoque.

En el cava se llama corona a las burbujas que cuando llegan a la superficie no desaparecen estallando sino que cobrando algún volumen navegan hasta las paredes de la copa y quedan pegadas.

Fenómeno fisiológico de la vid que se manifiesta en el momento de la floración, altera la fecundación de la flor y los granos se vuelven más pequeños.

Vino con mal olor contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.

Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.

Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades o complementar con las cualidades de unos los defectos de otros.

El envejecimiento, en casi todas las zonas del mundo, se realiza manteniendo el vino en las mismas vasijas de una manera estática durante todo el proceso. En el marco del Jerez durante el envejecimiento el vino se va trasvasando varias veces de una bota a otra siguiendo el sistema de criaderas y soleras, que consiste en disponer filas ordenadas o escalas de botas que contienen el mismo vino con la misma vejez.

Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual va desarrollando caracteres especiales.

Se aplica a los vinos jóvenes que están todavía sin terminar su proceso.

Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto del vino.

Vino con caracteres poco acentuados.

La decantación simplemente es el proceso de separar el vino de los sedimentos pasando el vino a una jarra de decantación o decanter.

Vino desequilibrado a causa de la edad.

Vino que por degeneración de sus componentes pierde calidad.

Operación que se realiza a los vinos espumosos elaborados mediante el sistema tradicional (segunda fermentación en botella) para eliminar las lías procedentes de la segunda fermentación acumuladas junto al tapón.

Es el sabor que queda una vez se ha ingerido el vino.

Vino con falta de extracto o cuerpo. De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

Vino cuando sus aromas y sabores son de calidad, armónicos y finos pero poco intensos.

Vino con mucho cuerpo y estructura. Vino espeso.

Recipiente para contener vino. Este término se aplica también a sedimentos sólidos del vino que se precipitan en el fondo de estos u otros recipientes.

Sensación que percibimos en vinos con algún defecto.

Vino débil con poco alcohol y extracto.

Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y desagradable. Degradado.

Operación que consiste en la separación del vino de sus hollejos.

Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. Sin armonía entre sus componentes.

Separación del mosto de las materias en suspensión. Proceso que consiste en clarificar el vino por sedimentación natural o forzada.

Consiste en suprimir las hojas a nivel de los racimos con el objeto de aumentar la insolación, temperatura y aireación de los granos, lo cual facilita su coloración y maduración.

Vino fatigado, con graves desequilibrios.

Consiste en la supresión de los nietos nacidos en la yemas prontas sobre los pámpanos.

Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva.

Máquina para separar el escobajo.

Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión.

Vino que ha perdido sus características y que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire o por una mala vinificación.

Se denominan así los vinos elaborados con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tienen mucho color y cuerpo.

Color de algunos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro.

Cada uno de las tablas curvadas que forman parte de un envase vinario de madera. Normalmente para la construcción de una barrica de 225 l. se necesitan de 28 a 32 duelas.

Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l.

Vino con ligero sabor azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.

Viga. Asiento de madera, piedra o cemento en el suelo de la bodega sobre el cual se colocan las barricas.

Vino con una acidez y astringencia muy marcada.

Ciencia que estudia la composición y naturaleza del suelo en su relación con las plantas y el entorno que lo rodea.

Vino estilo, agradable, pleno, equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Adición de alcohol al vino o mosto.

Armazón que sostiene la parra.

Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, etc.

Vino con gran carácter, acidez y tanino.

Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho.

Sustancia colorante contenida en las uvas tintas.

Materia colorante de las uvas blancas.

Temor patológico al vino.

La enología es la ciencia, técnica y arte de elaborar, conservar y corregir un vino.

Los granos de uva dejan de ser verdes y empiezan a adquirir color, amarillentos los de uvas blancas y rosados los de uvas tintas. Además, el grano de uva comienza a perder acidez y a acumular azúcares.

Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presenta bien conjuntados, en proporcion y sin defectos.

Raspón o raspa. Estructura leñosa del racimo.

También denominado escobajo, raspón o raspajo.

Aroma de un vino con crianza en madera y botella en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias (clavo, pimienta, canela, etc.).

Vino denso, con mucho cuerpo y color.

Pinchar las barricas o toneles de chacolí o sidra para probar la nueva cosecha.

Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la que se buscaba la esencia (el espíritu) del producto destilado.

Canuto que se introduce en el agujero de la cuba para sacar el vino o licor.

Fragmento de un vástago que puede tener uno o varios brotes que se injerta en un tronco para obtener una planta.

Boca de tonel, abertura principal del tonel.

Conjunto de prácticas enológicas cuyo proposito es mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.

Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios de un vino de crianza son debidos a ésteres.

Vino con pocas sensaciones. Lineal.

Armazón, esqueleto de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio.

Cámaras en las que se cuece el vino de Madeira en Portugal.

Vino con aroma intenso, perfumado y sutil.

Operación que consite en separar de los racimos los granos estropeados.

Conjunto de sustancias no volátiles del vino.

Vino de difícil identificación. Normalmente tiene un carácter negativo.

Vino con aromas intensos.

Materias sólidas de los mostos que se depositan en el fondo de los recipientes por gravedad.

Se dice que un vino está fatigado o mareado cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.

Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos (fermentos).

La fermentación alcohólica consiste en la transformación por acción de varias especies de levaduras de los azúcares contenidos en la uva (glucosa y fructosa) en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria".

Ficha utilizada en la cata para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino.

Plaga producida por el insecto homóptero del mismo nombre que afectó a Europa y al resto del mundo a finales del siglo XIX y principios del XX. El insecto fue descrito (Fitch) por primera vez en 1854, en Estados Unidos. Tras varias apariciones limitadas, la plaga surgió con fuerza en 1868 en Francia que fue el país inicialmente más perjudicado por esta plaga. En España, se detectó por primera vez en Malaga y Gerona en 1877 y en 1878 en la Rioja extendiéndose posteriormente a todo el país.

La filtración como la clarificación tiene como objeto clarificar los vinos y eliminar las materias en suspensión. Consiste en hacer pasar el líquido por un elemento poroso o membrana para retener las materias en suspensión.

Vino bien elaborado, elegante, delicado y sutil. Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva.

Vino equilibrado y de gusto incisivo.

Vino sin caracter, delgado.

Eliminación de las cortezas de la cepa para eliminar los parásitos que se alojan en ella.

Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco.Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.

Derivado de los taninos que proporcional mal gusto al vino.

Vino con baja graduación alcohólica, poca acidez y características poco destacables.

Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras de flor).

Consiste en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y posterior fecundación. Dura entre 10 y 15 días y es fundamental que el tiempo sea seco y que no hiele. En ocasiones, por falta de calor o exceso de humedad, la flor en su conjunto no se fecunda eficazmente, dando lugar a racimos con pocos granos de uva, es lo que se llama "corrimiento".

Aromas primario de algunos vinos que recuerda al perfume de flores (rosa, violeta, etc.).

Vino vigoroso pero inmaduro, aun sin acabar.

Embudo para llenar barricas.

Aroma de gran intensidad y muy resistente.

Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores.

En francés bebida fría o con hielo picado.

Aroma que nos recuerda a la fresa que presentan a veces los vinos jóvenes. Matiz de color de algunos vinos rosados.

Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad.

Vino con aromas propios de la uva con que ha sido elaborado o al de algunas otras frutas. Vino con predominio de aromas primarios.

Vino con cuerpo, amplio, generoso y alto contenido alcohólico.

Portadora. Cuba de madera para el transporte de la vendimia.

Pila donde si pisan las uvas.

De garrafón: Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.

Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino sino añadido artificialmente.

Conjunto de sarmientos.

Aroma desagradable que recuerda al de las hojas de geranio, ocasionado por degeneración del ácido sórbico.

Vino suave, untuoso y de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina.

Alcohol procedente de la fermentación alcohólica.

Vino con azúcares residuales ligeramente elevados.

Proporción de alcohol que contiene un vino.

Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad.

En general nombre que se da a los vinos de larga crianza, de como mínimo dos años naturales en barrica de roble y tres en botella. Un vino gran reserva corresponde a un vino tinto envejecido al menos durante 24 meses en barrica de roble y otros 36 meses en botella.

Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos.

Sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad producida por una bacteria que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite.

Vino ordinario, con mucho color y robusto.

Materias espesas que se depositan en el fondo de los envases una vez acabada la fermentación.

Vino que ha llegado a su plenitud, que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder sus cualidades.

Medida de superficie equivalente a 10.000 metros cuadrados.

El hectolitro es una unidad de volumen equivalente a cien litros, representado por el símbolo Hl.

Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de las uvas originarias o a tratamientos demasiado enérgicos a que hayan sido sometidos durante la elaboración, facilitando la extracción de componentes indeseables del racimo.

Cruce entre cepas distintas.

Cepas que se han desarrollado por cruces genéticos entre una o más variedades.

Hidromiel es una histórica bebida preparada por fermentación de una mezcla de miel y agua que alcanza una graduación alcohólica de unos 14º.

Fila regular de cepas en un viñedo.

Trastorno nervioso que supone el aumento exagerado de la sensibilidad hacia los olores.

Vino que se bebía en la antiguedad elaborado con miel, canela, nuez y otras especias, se filtraba con un tejido llamado manga de Hipócrates.

Aguardiente que se obtiene por destilación directo de vinos puros y sanos con una graduación máxima de 65º. Es la base para la elaboración de brandies.

Piel de la uva que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

Vino noble que no induce a errores.

Se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en su paso de boca, por tener cierto volumen y carnosidad pero carecer de sabores.

Término de cata aplicado a los vinos normalmente tintos que son robustos y presentan un grado alcohólico alto.

Mosto cocido también llamado Mostillo o Calabre. Producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo o al baño María.

Vino que se obtiene con mosto al que se añade alcohol antes de que fermente.

Sustancias ajenas al vino.

Vino que presenta un exceso de acidez.

Corresponde a un vino con pequeños defectos o anormalidades.

Vino que todavía no ha desarrollado pero que resulta prometedor.

Instituto Nacional de Denominación de Origen.

Vino sin aroma ni sabor. Vino sin carácter.

Vino sin sabor.

Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.

Destellos que se ven en el color de algunos vinos.

Vino nuevo del año.

Comisión de expertos catadores que actúan en los concursos de vinos.

Vino que a duras penas alcanza el nivel mínimo de calidad exigido.

Corresponde al conjunto de caracteres de un vino (aromas, color y sabores) que evidencian su reciente elaboración.

Vino elaborado con una planta llamada Ava en la Polinesia.

Copa griega de pie largo.

Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad, recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos.

Color de algunos vinos tintos.

Sitio donde se pisa o prensa y estruja la uva.

Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones.

Huellas formadas en la pared de la copa en forma de gotas que caen lentamente después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y glicerina.También se denominan cortinas y piernas.

Vino con un sabor que se alarga mucho tiempo en la boca.

Vino que tarda en desarrollarse.

Mosto en fermentación que se prepara con uvas seleccionadas para iniciar la fermentación en otros envases.

Hongos microscópicos responsables de la fermentación alcohólico-pirúvica. Fermento.

Levaduras que se obtienen de cultivos aislados para mejorar la fermentación y conseguir un mayor rendimiento en alchohol. Estas levaduras son utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes.

Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino.

Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida superior al 15% vol. Algunas mistelas se incluyen en este tipo. Denominado en la actualidad vino de licor.

Vino débil, que puede ser agradable, con poco cuerpo y poco alcohol.

Grado máximo de límpio. Puro.

Vino con sabor y olor nítido y completo. Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado.

Separación entre dos viñas.

Completo. Amplio de sabores y con una estructura adecuada.

Época del ciclo vegetativo sobre el mes de marzo, antes de la brotación, en la cual la vid produce un líquido fluido debido a que la savia bruta mana por los cortes de la poda.

Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas.

La maceración carbónica, también conocida como maceración intracelular, fermentación carbónica o vino de cosechero, es una antigua técnica de elaboración vinícola que arroja como resultado vinos más afrutados, ligeros y frescos.

Técnica que consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío. La maceración en frío o criomaceración se usa tanto en vinos blancos como en tintos.

Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Con la madera de algunos árboles, sobre todo roble, pero también castaño y otras se elaboran envases destinados al envejecimiento de vino.

Vino con demasiado gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de oxidación.

También denominadas lías. Son los posos y sedimentos que se forman en el fondo de las barricas y que son eliminados mediante trasvases.

Proceso biológico que se realiza en la uva mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de los hollejos, etc.

Fruto maduro que se encuentra en el momento óptimo de la vendimia.

Vino en su justo punto de consumo.

Poda de otoño (preparatoria) en la que se suprimen los sarmientos inútiles.

Botella cuya capacidad es de un litro y medio.

Viña muy pequeña.

Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. Es atacado por las bacterias lácteas que lo transforman en ácido láctico, mucho más suave, durante la fermentación maloláctica.

Vino con un color entre blanco y rosado que se obtiene con uvas tintas vinificadas en blanco.

Vino generoso similar al fino,elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras.

Espacio que separa dos líneas de cepas o dos viñas consecutivas de la misma fila.

Vino fatigado.

Vacíos existentes en la viñas por cepas que han muerto, que no han cuajado, que han sido arrancadas por un tractor, etc.

Botella con una capacidad de 6 litros (8 botellas normales).

Operación de mezclar el vino con un mecedor o palo.

Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerda a ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente es debido a procesos oxidativos incontrolados.

Vino dulce elaborado mediante adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso en algunas denominaciones de origen andaluzas.

Paleta para mecer el vino.

Enfermedad debida a un hongo que produce el ennegrecimiento de las hojas.

Compuesto químico de olor pútrido muy desagradable que se produce en vino con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico y metílico.

Sensación táctil desagradable de algunos vinos a su paso por la boca que algunos vinos por su contacto en cubas de metal adquiere.

Enfermedad de algunos vinos causada por un hongo que descompone el vino, enturbiándolo y dando lugar a malos olores.

Conjunto de condiciones climáticas y topográficas particulares de una zona determina por lo que el viñedo goza de una situción propia.

Esta enfermedad está causada por el hongo Plasmopara vitícola.

Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación.

Antiguamente era un impuesto que se pagaba por la medida del vino.

Vino que está elaborado exclusivamente con una sola variedad de uva.

Vino tinto con mucho color, tonos apagados por su escasa acidez. Vino ordinario.

Vino suave, delicado y con mucho gusto en boca.

Vino ácido y tánico característico de algunos vinos jóvenes.

Vino ácido en exceso elaborado en parte con uva agraz.

Alambre colocado sobre el tapón de las botellas de vino espumoso.

Aguardiente.

Líquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas mientras no hayan empezado su fermentación.

Licor fermentado rojo que se elabora con este fruto. Es un licor estomacal.

Botella de capacidad 15 litros (20 botellas normales).

Conjunto de cualidades olfativas de un vino.

Vino sin adicción de cualquier producto ilícito.

Plantación de viñedo en terreno arenoso.

Enfermedad de la vid producida por un hongo que ataca las hojas, brotes y racimos.

En francés, comerciante de vinos.

Los Nematodos son unos gusanitos microscópicos de unos 0,2 milímetros que se introducen en las raíces para alimentarse de ellas. Cuando su número es elevado pueden llegar a matar a la planta.

Término que se aplica a un vino rico en componentes ácidos, materias minerales y taninos. Vino con carácter.

Vino bien definido con un solo gusto.

Vino sin aroma, con escasa acidez y sin un sabor especial.

Impuesto antiguo que se cobraba sobre el vino.

Recipiente de cuero hecho con la piel de cabra u otro animal que se usa para contener vinos.

Odre pequeño.

Hongo Ascomiceto que vive parásito sobre las hojas de la vid y que produce en ella la enfermedad conocida vulgarmente como Cenizo o Ceniza.

Vino de color pardo anaranjado parecido al ojo de gallo.

Expresión para definir el color de algunos vinos y espumosos que se asemeja al color rosado del ojo de la perdiz.

Vino de aspecto viscoso similar a la textura del aceite.

Tipo de vino característico de las denominaciones de origen Condado de Huelva, Jerez y Montilla Moriles.

Bebida medicinal antigua que se elaboraba con agraz mezclado con miel.

Vino que por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos no deja pasar la luz. Carente de brillo.

Vino con turbidez muy tenue.

Vino corriente, sin atributos. Vulgar.

Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoración de todos lo sentidos (vista, gusto, olfato, tacto y oído).

ollejos, piel de la uva o casca. Residuo sólido de la uva sin fermentar (orujos fresco) o ya fermentada (orujos fermentados).

Reacción química de diversos componentes del vino con el oxígeno.

Vino alterado grave e irreversiblemente por la acción del oxígeno. Tales alteraciones afectan al color, aroma y comportamiento en la boca del vino.

Instrumento que sirve para determinar el riesgo de heladas.

Matiz del color amarillo de los vinos blancos.

Los vinos de pajarete son vinos de licor que tienen el origen de su elaboración en la localidad gaditana de Villamartín. En la actualidad, es la Denominación de Origen "Málaga y Sierras de Málaga" la que tiene una mayor producción de este vino andaluz.

Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez.

Calificativo que se utiliza cuando los vinos blancos tienen baja intensidad cromática.

Jerez entre amontillado y oloroso de color oscuro y una graduación de 18º a 20º.

Sarmiento tierno y delgado o pimpollo de la vid.

Máquina que sirve para realizar injertos.

Vid y especialmente la que está levantada artificialmente.

Viña sin podar que cria muchos vástagos.

Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.

Vino envejecido en exceso y que se encuentra en una fase de pérdida de atributos. Decrépito.

Sobremaduración de un racimo que llega a una desecación parcial con un contenido elevado de azucar, esta puede ser natural o artificial.

Planta destinada a recibir un inferto.

Pequeño pedúnculo que lleva el grano de uva.

Insecto que se alimenta de los brotes de las cepas. Propio de Galicia. Cneorrhinus Hispanicus.

Ramilla que sostiene el grano de la uva.

Vino corriente, de poca calidad y excesiva graduación alcohólica.

Cuero (normalmente de cabra) cosido que se empleaba antiguamente para transportar y conservar el vino.

Calificativo que se aplica a un vino que sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.

Aroma que suele darse en vinos que se han realizado mendiante maceración carbónica.

Vino que tiene intensos aromas.

Conjunto de aromas de un vino que se manifiestan en la cata.

Burbuja de gas que sube a la superficie en los vinos espumosos.

Se llama así al rosario de burbujitas que partiende del centro de la copa llega hasta el centro de la superficie en los vinos espumosos.

Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino.

Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.

Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber.

Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja.

El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor a 7 serán básicas (o alcalinas).

Vino alterado por la Micoderma aceti que transforma el alcohol en ácido acético. Vino avinagrado.

Sensación que produce la aguja de algunos vinos.

Color que toman algunos vinos cuando envejecen y que recuerda a la piel de cebolla.

Otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.

Hoyo alrededor de la cepa para recoger aguas pluviales.

Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.

Coger una a una las uvas del racimo.

Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados.

Bebida obtenida por fermentación de una mezcla de pulpa de manzana y agua antes de su prensado.

Vino sin características destacables, tanto en el aroma como en el paladar.

Aroma de algunos vinos (sobretodo vinos jóvenes) que nos recuerdan a esta fruta.

Vino sin ninguna calidad.

La viña necesita ser podada, para que crezca de forma controlada y se regule la producción y calidad de la uva.

Grupo de sustancias que comprenden las materias colorantes y los taninos del vino y que sufren modificaciones por oxidación en el proceso de envejecimiento.

Ourga de la familia Tortriidae que ataca a los racimos destruyendo flores y granos abriendo galerías.

Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.

Vino de evolución rápida y que consigue una buana calidad en poco tiempo.

Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa.

Parte carnosa de la uva bajo el epicarpo.

Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.

Atufado. Vinos con mucha acidez volatil.

Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor.

Color de los vinos jóvenes que no han madurado.

Vino cuyo color está alterado por un proceso oxidativo de naturelaza enzimática o físico química.

Aroma que suele darse en champagnes o espumosos muy viejos y que se debe a la producción durante el proceso de fermentación de un poco de ácido Butírico y Valerianico que se transforma en un éster llamado Butrato de Etilo.

Enturbiamiento grave de origen químico.

Vino aromatizado con quina.

Vino sin filtrar.

Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.

Estructura leñosa del racimo.

Vino de Jerez similar al oloroso pero con menos aroma.

Racimos pequeños o malos que quedan en la viña después de la vendimia.

Vino bien constituido pero con mucho cuerpo.

Vino muy equilibrado, bien elaborado y cuyos componentes guardan armonía.

Reacción química opuesta a la oxidación.

Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el aire. A veces una excesiva reducción genera olores desagradables (tufo de reducción) que pueden o no ser eliminados por aireación del vino.

Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo.

oma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos.

Gusto o sabor que permanece en el paladar después de haber ingerido el vino.

Operación de extraer el mosto en fermentación desde la parte baja del depósito, elevándolo y dejándolo caer sobre la capa de hollejos situados en la parte superior.

Añadir mosto en el vino añejo.

Vino de baja calidad que se obtiene con la uva repisada.

Vino con sabor a caramelo. Caramelizado.

Similar a retrogusto.

Vino sometido a un período concreto de crianza en madera y botella. Cada denominación de origen estable el tiempo mínimo de permanencia en barrica y botella dependiendo de las características de sus variedades de uva.

Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de madera de pino. Son típicos los de Grecia y también se encuentra algún ejemplo en España, concretamente en el norte de la isla de La Palma (Canarias).

Conjunto de sensaciones que deja un vino después de haberlo ingerido. También se denomina dejo.

Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido del olfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo a través del conducto nasofaríngeo (conducto que une la garganta con la nariz).

Añadir vino viejo al nuevo.

Se denomina así al borde del vino cuando inclinamos la copa, donde la tonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc.

La madera más utilizada para la elaboración de barricas y toneles de crianza.

Vino con cuerpo y elevado grado alcohólico.

Vino medicinal obtenido con zumo de granada.

Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando su coloración característica.

Aroma a rosas o a pétalos de rosa: aroma primario de algunos vinos blancos o rosados.

Matiz de color rojo semejante al de la piedra preciosa propio de vinos tintos de crianza.

Lo contrario de suave y redondo. A veces se dice que el vino tiene picos.

Sensación que produce el vino en el órgano del gusto, se detecta en la boca y principalmente en la lengua.

Vinos con amplias y agradables sensaciones sápidas.

Botella grande cuyo contenido es de 9 litros (Equviale a 12 botellas normales).

Vino rico en cloruro sódico propio de los vinos que se producen junto al mar.

Extracción por gravedad del mosto. Separación del vino y el orujo cuando finaliza la fermentación.

Bebida refrescante elaborada con vino tinto, distintas frutas, azúcar, hielo y licores mezclados.

Vino sin defectos, bien elaborado, transparente y con buen sabor.

Vástago (rama) de la vid donde brotan las hojas y los racimos.

Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5 gr/l).

Depósito de sustancias mucilaginosas u otras materias sólidas que los vinos eliminan cuando se conservan en recipientes, especialmente en botellas.

Vino de gran suavidad y delicado en el paso de boca.

Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/l.

Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/l.

Rama nueva que brota al pie de la vid o en la parte donde se ha podado.

Sarmiento que brota de la parte baja del injerto.

Vino viscoso, con aspecto de jarabe.

Tratamiento que se efectúa en invierno a las cepas para eliminar cortezas y parásitos que se alojan en ellas.

Exposición de las uvas al sol en grandes esteras de esparto durante varios horas o días para concentrar sus azúcares.

En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera procede de que tradicionalmente esta fase corresponde a las botas más próximas al suelo.

Vinos bien equilibrado.

Durante la fermentación el gas carbónico resultante empuja hacia arriba los hollejos formando una barrera natural llamada “sombrero”, que se debe ir remojando con el mosto para activar la extracción de color en una operación llamada “remontado”. Asimismo, el hollejo también debe de ser removido periódicamente, es lo que se llama “bazuqueo”.

Vino falto de frescura por su escasa acidez y que tiene poco sabor.

Vino agradable que al beber no producie ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.

Volatilizar un cuerpo sólido y condensar sus vapores.

Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.

Pérdida de agua a través de las hojas.

Delicado. Vino con calidad aunque sus características sean poco pronunciadas.

Aroma apreciable en algunos grandes vinos de crianza.

Operación en la que se pasa el mosto por un filtro para despojarlo de las materias sólidas.

Vino astringente por exceso de taninos.

Los taninos son unas sustancias orgánicas vegetales que en la uva se encuentran en la piel y en las pepitas y también residen en la madera y en el raspón del racimo.

Residuo que deja el vino en las paredes y fonde las barricas. Son sales constituidas esencialmente por bitartrato potásico.

Nombre francés de un utensilio cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas y tallas, que se utilizaba para comprobar el color y brillo de los vinos.

Se dice del color que toman algunos vinos tintos con el paso del tiempo.

Desvalido, débil.

Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.

Vinos con cierto sabor a tierra. Puede ser debido a un deficiente filtrado o por el sabor particular que comunican ciertos suelos.

Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella.

Vino sin hacer, que aún no se ha acabado.

Cada uno de los zarcillos que por pares nacen a trechos en los sarmientos de las vides.

Envase grande de madera donde fermenta o se estabiliza el vino.

Vino tinto robusto, ordinario y vulgar.

Vino que presenta las características habituales de su zona de producción.

Operación de bodega previa al embotellado que consiste en mezclar vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar sus características.

Vino áspero y ordinario.

El vino Tostado del Ribeiro es un vino naturalmente dulce, para su elaboración únicamente se utiliza el mosto procedente de uvas pasificadas a cubierto. Para la obtención de los vinos tostados, el proceso de sobremaduración por pasificación se realizará por ventilación natural, en locales cubiertos y con adecuadas características de diseño, localización y orientación.

Vino sin gas carbónico.

Operación consistente en separar el vino de las materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes etapas de la crianza.

Aroma de algunos vinos de crianza que nos recuerda a este tubérculo.

Vino poco claro como consecuencia de las materias coloidales en suspensión.

Caña que se clava junto a los arbustos o vides para guiarlo bien en su crecimiento.

Unión española de catadores.

Cantidad mínima que se percibe en la cata.

Vino de carácter oleoso que se adhiere a la copa y en la boca se muestra suave. El término se aplica también a los vinos a la vez amplios y muy suaves.

Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores.

Aroma de algunos vinos de crianza que recuerda al de esta especia.

Ácido que se encuentra en algunos vinos alterados, es causa de olores desagradables que recuerdan al aroma de los quesos fermentados.

Tipo de uva. Se clasifican en preferentes, recomendadas y autorizadas.

Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva o en el que una sola interviene en una proporción mínima del 85%. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.

Inspectores que se cuidan del cumplimiento de los reglamentos de las D.O.

Vino alterado en su limpidez.

Ver FLOR.

Proceso de recolección de la uva. Añada.

Vendimia que se realizar en primavera con los racimos en formación para disminuir la producción de uva y favoverecer una mayor concentración en los rácimos que se dejan.

Desavaído. Pérdida de aroma de un vino por una fuerte aireación.

Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado, normalmente debido a la poca maduración de las uvas.

Ver RETRONASAL.

Arbusto trepados de la familia de las vitáceas, con tronco retorcido, llamado cepa, vástagos nudosos y flexibles, llamados sarmientos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos, llamadas pámpanos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva.

Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad. Variedad de uva.

La parte más abultada del tonel. Panza.

Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados.

Terreno plantado con vides.

Elaboración del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

Vino muy flojo.

Líquido alcohólico obtenido por la fermentación completa o parcial del jugo del fruto de la vitis vinífera, las uvas, frescas o ligeramente pasificadas, que presenta una graduación mínima natural adquirida del 9% vol., salvo en casos especiales.

Vino de alta graduación pesado en la nariz y denso en la boca. Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos y vulgares, como consecuencia de una fermentación poco cuidada.

En inglés significa "añada". Da nombre a uno de los más originales y mejores vinos de oporto.

Viña pequeña.

Aroma que recuerda esta flor en algunos vinos.

Sistema de elaboración de blancos y rosados mediante el cual la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva.

Persona que se dedica a la viticultura, que cultiva la vid.

Ciencia y arte de cultivar la vid.

Arte de cultivar las vides y elaborar el vino, conjunto de las dos cosas.

Vino fresco, con acidez adecuada, sin excesos, con alegre paso de boca y buena conservación.

Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho.

Vino muy poco atractivo, con defectos menores.

Efecto que produce el polen sobre el tejido materno del fruto.

Nombre inglés de Jerez.

Rama en iniciación con sus hojas ya formadas pero antes del crecimiento. Están compuestas por un cono vegetativo que será el futuro sarmiento y protegidas por una especie de borra y unas escamas de color oscuro que forman el cono.

Ver APOPLEJÍA.

Vino vulgar, sin atributos y con defectos.

Odre pequeño de vino.

Aroma de algunas variedades de uvas (tempranillo).

Ramificación delgada de la vid con tendencia a enrollarse en otras ramas y que sirve para la fijación de los sarmientos.

Tecnología de la fermentación. Zino = Fermento.

Vino turbio. Poso del vino.