| Sistema de cultivo |
Guyot a 90-100 cm del suelo. |
| Núm. plantas por hectárea |
4.000-5.000 |
| Vendimia |
Recolección manual en cajas de 18 kg como máximo. |
| Vinificación |
Prensado neumático con estrujado suave de las uvas enteras y separación de la 1ª y de la 2ª fracción. Tras la separación estática y física de las impurezas del mosto a bajas temperaturas, se inoculan levaduras seleccionadas para la fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada. A continuación, se trasiega y se baja la temperatura a unos 10 °C para evitar la fermentación maloláctica. Una vez añadido el licor de tiraje, el vino se embotella, se tapona y se coloca en la pila para la toma de espuma. |
| Maridaje |
La nariz revela de inmediato notas picantes y minerales. Con recuerdos de la piel de cítricos, fruta de pulpa dulce, ciruela, grosella espinosa, luego pasa a notas más vegetales, hoja de vid, flor de saúco y los aceites esenciales de bergamota, eneldo e hinojo silvestre. |
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