| Cepas |
70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon |
| Historia |
"Iugum" es una palabra latina que significa yugo, el apero utilizado para mantener acoplados a los bueyes mientras se trabaja en el campo, pero también es un término que aparece en algunos textos antiguos de viticultura refiriéndose a un tipo de soporte de la vid. |
| Clima |
Exposición: Este-sureste. Altitud: 300-350 m. s.n.m. |
| Composición del terreno |
Suelos de naturaleza arcilloso-calcárea. |
| Núm. plantas por hectárea |
7000 |
| Vendimia |
El Merlot se vendimia a mediados de septiembre y el Cabernet Sauvignon en la primera decena de octubre. |
| Vinificación |
Las uvas se vinifican por separado y, tras el despalillado (dejando las bayas intactas si es posible), fermentan en cubas de madera abiertas de 40 hl durante unos diez días. Durante este periodo, se realizan dos bazuqueos diarios. |
| Crianza |
Ambas variedades realizan la fermentación maloláctica en barricas, tras lo cual el Cabernet Sauvignon madura durante 12 meses en barricas nuevas, mientras que el Merlot lo hace en barricas de segundo y tercer paso. 12 meses después de la vendimia, los vinos se mezclan. En este punto nace el Iugum, que tras un afinamiento de ocho meses en hormigón pasará a la botella. Tras otros 36 meses de crianza en botella, el vino sale a la venta, es decir, cuatro años después de la vendimia. |
| Maridaje |
Excelente con platos principales a base de carne, es perfecto con cerdo asado con bayas de enebro. |
| En oferta |
Precio Dipoli Iugum 2017 € 38,64
sin IVA
|