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Uno de los destilados más populares en los hogares italianos es la grappa. La grappa es un destilado producido únicamente a partir del orujo de uva y es un destilado muy típico y representativo de Italia, sobre todo en Lombardía, Véneto, Friul, Sicilia, Piamonte y Trentino . Obviamente, en función del territorio de origen y del tipo de uva utilizada, la grappa adquiere distintos olores y aromas, dando lugar a bebidas muy diferentes entre sí. El orujo de uva utilizado para producir grappa se fermenta para activar el proceso de transformación de los azúcares en alcohol. La destilación se lleva a cabo en poco tiempo para evitar que el orujo se deteriore y comprometa la calidad del producto. Una buena grappa se reconoce por su claridad y un color blanco muy intenso en el caso de las grappas jóvenes, o pajizo para las más viejas, y por el olor a alcohol que no debe tapar los demás aromas. En xtraWine puede elegir entre una amplia gama de grappas jóvenes, aromáticas, envejecidas y aromatizadas de los productores más conocidos de este destilado. Las notas amaderadas aportadas por el envejecimiento en barricas y las aromáticas dadas por la presencia de tipos particulares de uva a los que a veces se añaden raíces o hierbas son los elementos que han contribuido al éxito mundial de este destilado, orgullo de la producción italiana.

Historia y tradición de las grappas italianas

Los orígenes de las grappas italianas se remontan a la antigüedad, posiblemente a las prácticas de destilacióndel Antiguo Egipto y Mesopotamia, retomadas por los alquimistas medievales. Friul-Venecia Julia aparece como uno de los primeros centros de desarrollo de estas técnicas, y las leyendas transmitidas hablan de los orígenes de la destilación en Italia.

A lo largo de los siglos, desde la época medieval hasta nuestros días, los agricultores de las regiones septentrionales de Italia como Friuli, Piamonte y Véneto aprovecharon sabiamente el orujo fresco de los vinos blancos y tintos destilándolo en alambiques discontinuos a fuego directo. Esta antigua práctica daba como resultado un destilado claro y de alta graduación alcohólica, que tradicionalmente se bebía para calentarse durante el trabajo en el campo. La Distilleria Bortolo Nardini de Bassano, fundada en 1779, fue la primera destilería moderna de Italia y contribuyó a laexpansión y alaumento de la calidad de esta excelencia nacional al introducir la técnica de destilación al vapor que persiste hasta nuestros días. Este método consiste en calentar los alambiques con vapor, lo que permite unaebullición más gradual y suave del orujo que con llama directa.

A partir de 1898, la Distilleria Bocchino de Canelli( Piamonte) introdujo la grappa aromática, elaborada exclusivamente a partir del orujo de Moscato. A partir de los años setenta, la familia Nonino, con sede en Friuli, lanzó los destilados monovarietales, elaborados a partir de una sola variedad de uva, lo que contribuyó aaumentar la calidad de la producción.

En la actualidad, destilerías italianas de renombre producen grappas, como Domenis en Friuli, Francoli en Piamonte y Jacopo Poli en Véneto, así como pequeños artesanos que conservan métodos tradicionales, como el uso de alambiques discontinuos. Nombres como Vittorio Gianni Capovilla, Gino Barile y Romano Levi destacan por sus grappas finas, cada uno con su propia maestría.

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