| Cepas |
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella |
| Clima |
Altitud: 350-560 m s.n.m. Exposición: Norte-Sur y Este-Oeste. |
| Núm. plantas por hectárea |
6000 |
| Vendimia |
La vendimia comienza a finales de septiembre. Las uvas se seleccionan y vendimian a mano. |
| Temperatura de fermentación |
20-24 °C |
| Vinificación |
Las uvas vendimiadas se despalillan y se estrujan. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. La temperatura durante la primera fase de maceración es de aproximadamente 20 °C. A continuación tiene lugar la fermentación alcohólica, que dura unos 15 días a 20-24 °C. A continuación, el vino nuevo se separa de los hollejos mediante una prensa suave y se almacena en depósitos de acero hasta que las uvas pasas se prensan para producir el Amarone. |
| Crianza |
En este momento, el vino se "Ripassato" en el orujo Amarone y se deja durante 15 días a una temperatura controlada de 24 °C. La maduración dura 24 meses en tonneaux y cubas troncocónicas. |
| Maridaje |
Perfecto con carnes a la parrilla. Combina excelentemente con platos de pasta salada con salchichas o setas, o con tortelli rellenos de calabaza. Combina bien con embutidos y quesos de maduración media. |
| En oferta |
Precio Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore 2021 € 15,60
sin IVA
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