Vinos generosos y generosos

La técnica de fortificación en los vinos generosos

 Sólo se fortifican los vinos generosos, producidos mediante la adición de alcohol durante la fermentación. Esta antigua práctica, difundida por los comerciantes ingleses en los siglos XVIII y XIX, ha evolucionado hasta convertirse en un refinado proceso para crear codiciadas delicias enológicas.

Vinos generosos - El refinamiento enológico

Hoy en día, para la producción de vinos generosos, la normativa prescribe el enriquecimiento del alcohol de base con mistela, alcohol etílico, brandy o mosto concentrado. El grado alcohólico final debe ser inferior al doble del grado alcohólico inicial, con un rango ideal entre 15% y 22%. Cada tipo tiene sus normas específicas, como en el caso del Marsala Vergine, elaborado únicamente con uvas blancas sicilianas y envejecido en barricas escurridas según el Método Soleras.

Experiencias y maridajes

Antaño reservados a las clases altas, los mejores vinos generosos son hoy codiciados por refinados conocedores. Sus aromas complejos y sabores fuertes requieren un maridaje cuidadoso. Los vinos secos, semisecos y dulces ofrecen infinitas posibilidades de degustación. Un Porto Tawny añejo combina bien con foie gras o quesos azules, mientras que un Porto Ruby afrutado es perfecto con postres y zabaglione. Marsala seco è un aperitivo refinado o un acompañamiento para el marisco. El Sherry Fino è es ideal para tapas y lonchas de carne, mientras que elSherry Pedro Ximenez va bien con ricos postres.

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