Chianti Classico Gran Selezione Coltassala 2021

El Chianti Classico Riserva Coltassala es el orgullo de la bodega Castello di Volpaia, una empresa que opera desde 1966 y que ahora dirige con pasión la familia de Carlo y Giovannella, junto con sus hijos Nicolò y Federica. Nos encontramos en la localidad toscana del mismo nombre, en las pintorescas colinas sienesas del antiguo pueblo medieval de Radda in Chianti. Es un lugar mágico, siempre activo en la producción de aceite de oliva virgen extra y un vino muy apreciado. Es un tinto tranquilo, elaborado con una mezcla de 95% de uvas Sangiovese y 5% de Mammolo. La uva Sangiovese se caracteriza por sus bayas de color rojo oscuro y se utiliza en combinación con otras uvas para producir néctares con cuerpo. Se dice que su nombre deriva de una de sus zonas originales, Monte Giove, en Santarcangelo di Romagna. La variedad de uva Mammolo también es una uva negra y está extendida en Chianti; el nombre proviene de su distintivo aroma a violeta. El sistema de conducción es Guyot. Las vides de las que proviene el Chianti Classico Riserva Coltassala crecen en suelos francos y predominantemente arenosos de origen arenisca. Después de la cosecha, estrictamente a mano y en cestas, las bayas se despalillan y se prensan suavemente, luego se someten a fermentación en levaduras indígenas y naturales. En la primera fase de la fermentación, que tiene lugar en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada durante 14 días, el mosto se pisa para obtener una extracción óptima de las sustancias más nobles y valiosas. Los hollejos se maceran durante otros 10 días; Luego tiene lugar la fermentación maloláctica en barricas de roble Allier.