Sherry Pedro Ximenez CZ

来自埃米利奥·伊达尔戈酒庄的佩德罗·希梅内克斯雪莉酒是一款甜白加强型葡萄酒，拥有原产地命名保护。其产区为赫雷斯-希雷斯-雪莉法定产区DO Jerez-Xeres-Sherry，其名称源自一座古老的腓尼基城市——赫雷斯Xerò。随着时间的推移，这座城市经历了多次更名：阿拉伯人称之为谢里什Sherish，西班牙人称之为赫雷斯Jerez，英国人称之为雪莉Sherry，俄罗斯人称之为谢佩克Xepec。这款雪莉酒产自西班牙安达卢西亚地区。佩德罗·希梅内克斯雪莉酒采用100%佩德罗·希梅内克斯葡萄酿造。葡萄园所在地区气候温暖多风，葡萄皮上会形成丰富的酒花，从而促进天然酵母levadarus de flor的生长。这款雪莉酒的独特之处在于其酿造工艺：葡萄采摘较晚，之后进行压榨，并进行为期一周多的初始发酵，随后进行苹果酸-乳酸发酵。接下来是变质，即加入葡萄酒蒸馏液以终止正在进行的发酵。陈酿是雪莉酒生产的另一个关键阶段：采用的是"索莱拉-克里亚德拉斯"式陈酿工艺。该工艺是指定期将酒液从盛放"较年轻"葡萄酒的橡木桶转移到盛放陈年葡萄酒的橡木桶中。