Silvano Follador

我们兄弟俩在完成高中学业后，决定继承 1999 年去世的祖父的事业。在种植了 2 公顷葡萄树（其中 1.5 公顷位于 Cartizze 分区）的基础上，我们又从外祖父那里继承了 2 公顷土地。这些土地全部用于种植普罗塞克葡萄品种。起初几年，由于经验不足，我们依赖于一位外部顾问，他对我们葡萄酒的表达方式提出了严格的要求，使我们的葡萄酒缺乏缺陷，主要以发酵香气为主，口感较弱。葡萄酒缺乏个性，酿酒工艺贫乏且标准化。酿造出来的葡萄酒糖分残留量相当高（12 克/升的甜葡萄酒，17 克/升的特干葡萄酒，25 克/升的卡蒂泽干葡萄酒）。我们是在为市场而不是为自己工作。我们自己的葡萄已经不够用了。因此，我们决定向当地其他农户购买更多葡萄。从 2007 年开始，我们必须放弃外部咨询，以便与我们的葡萄酒和土地建立更亲密的个人关系。早在 2004 年，我们就意识到了有机耕作和生物动力耕作的重要性。我们认为有必要恢复葡萄酒的尊严和真实。我们明白，要做到这一点，首要的是尊重土壤的生命和植物的生理机能。我们杜绝使用除草剂和化肥。自 2005 年起，我们开始使用生物动力 500 P 和 501 制剂。我们完全杜绝使用杀虫剂，为防治白粉病和霜霉病，我们尽量只使用矿硫酸盐和铜盐，辅以海藻提取物和蜂胶。在雨水较多的年份，但只有在最危险的时候，我们也会使用一些化学分子，但总是与铜一起使用，以确保更持久有效。自 2007 年起，我们开始使用 15 公斤重的小箱子直接倒入压榨机中进行采摘。自 2010 年起，我们放弃了使用酶来澄清葡萄汁，而是选择酵母和活化剂进行第一次发酵，发酵过程完全是自发的。我们大大减少了葡萄汁的装瓶次数，只在发酵结束时才装瓶，并将葡萄酒留在酒槽中，在细腻的酒渣上沉淀六个月。我们决定不再提前在高压锅中进行第二次发酵（夏尔马特发酵法），发酵时间通常为 3 月至 5 月。自2007年收成以来，我们还决定将部分普罗塞克酒采用经典酿造法。现在，我们只生产一种采用夏尔马酿造法的Brut Nature（残留糖分通常在0至3克/升之间），以及一种采用经典酿造法的Dosaggio Zero（零度）。从 2016 年的收成中，我们用最简单的方法酿造出了费尔莫白葡萄酒。这是一款适合日常饮用且真诚的葡萄酒。尊重植物的自然生理机能以及土壤的肥力和微生物生命，确保酿造出更美味的葡萄。自发的发酵使葡萄酒恢复了土壤中真正的葡萄品种和矿物质香气。在二次发酵之前，我们尽量减少葡萄的上架和澄清（仅在必要时使用膨润土），并取消了所有过滤，从而确保了葡萄酒的口感更加丰富、更加真挚。在父母的帮助和支持下，我们多年来一直致力于酿造出尽可能天然的葡萄酒，同时也不摒弃那些为保证葡萄酒精确、干净和精致的表达所不可或缺的干预措施。