Fernando de Castilla
Sherry PX Pedro Ximenez
| 品名 | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| 酒瓶尺寸 | 0,75 l |
| 酒精度 | 15.0% 按体积 |
| 产区 | 安达卢西亚 (Spain) |
| 葡萄品种 | 100% Pedro Ximenez |
描述
佩德罗·希梅内斯雪莉酒是一种产自安达卢西亚的西班牙甜白加强型葡萄酒，具体来说，产自赫雷斯-德拉弗龙特拉地区。这款酒的许多品质都取决于赫雷斯的气候条件。事实上，大西洋的微风不仅在夜间冷却土壤和葡萄藤，还促使酵母菌Saccharomyces beticus在葡萄皮上形成，从而产生珍贵的酒花flor。赫雷斯历史中心还坐落着费尔南多·德·卡斯蒂利亚酒庄，该酒庄生产这款西班牙白葡萄酒。谈到这款雪莉酒，其独特之处在于其酿造方法：沿用数百年的索莱拉Solera法。索莱拉Solera一词源于西班牙语"suelo"，意为"土壤"。这种旨在保留酒花的酿造方法，是将新酒添加到已在橡木桶中陈酿的葡萄酒中。佩德罗·希梅内斯雪莉酒的发酵过程非常短暂；采摘的葡萄全部来自佩德罗·希梅内斯Pedro Ximenez品种，葡萄汁经压榨后进行八天的发酵。初始阶段之后是苹果酸-乳酸发酵，该过程会将苹果酸分解为乳酸。随后进行变质，即加入蒸馏酒以终止发酵。酒窖主管会根据酒花层的厚度选择合适的雪莉酒，之后葡萄酒即可进行陈酿。
奖项
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93/100
由罗伯特·帕克编撰的国际葡萄酒指南，罗伯特世界上最有经验和值得信赖的品酒师。
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93/100
葡萄酒鉴赏家是在互联网上葡萄酒信息的最有影响力的来源。
详情
香水
颜色
味道
服务于：
10 - 12 °C
长寿：
10 -15年
- 创办年份: 1972
- 酿酒师: Maribel Vergara
| 名称 | Fernando de Castilla Sherry PX Pedro Ximenez |
|---|---|
| 类型 | 白葡萄酒 green 强化 甜 |
| 葡萄酒名称 | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| 容量 | 0,75 l |
| 酒精度 | 15.0% 按体积 |
| 葡萄品种 | 100% Pedro Ximenez |
| 国家 | Spain |
| 产地 | 安达卢西亚 |
| 供应商 | Fernando de Castilla |
| 产地 | 赫雷斯德拉弗龙特拉 |
| 气候 | 赫雷斯的是西班牙最温暖的。毗邻大西洋的湿润西风在夜间为土壤和葡萄树降温；大西洋的微风也是一种珍贵酵母 "贝蒂酵母 "形成的原因，这种酵母形成于葡萄表皮，负责形成 "弗洛尔 "保护层，使葡萄酒与空气隔绝，并赋予其特殊而独特的口感。 |
| 土壤成分 | 最重要的土壤被称为 "阿尔巴里扎"，呈白垩白色，主要分布在圣卢卡德巴拉梅达附近，那里出产最好的 "菲诺斯 "葡萄酒，又称 "曼萨尼亚"。这种土壤的特殊之处在于，它能迅速吸收极少降下的水分，之后很快就会形成一层均匀的表层地壳，防止水分蒸发。 |
| 生产工艺 | Solera（源自西班牙文 "suelo"）酿酒法起源于 19 世纪中期，当时英国进口商要求酒庄保证葡萄酒口感的一致性。因此，从最古老的酒桶中提取的酒不超过三分之一，而从上面的酒桶中提取的酒量也相同，直到 "Criadera"（550 升的酒桶）上面的最后一个酒桶装满新酒为止。 |
| 酿酒工艺 | 葡萄采摘后进行糖化，然后快速发酵（约 8 天），紧接着是苹果酸乳酸发酵（苹果酸分解成 pH 值酸度较低的乳酸，同时产生二氧化碳）。此时会进行一次 "突变"，即添加 78% 的葡萄酒蒸馏物，由于其防腐和防腐作用，所有正在进行的发酵都会停止。(菲诺：酒精含量 15 6%；奥罗罗索：酒精含量 17 8%）。在苹果酸乳酸发酵过程中，表面会形成一层废酵母，这层废酵母被称为 "絮状物"。此时，capataz（酒窖主人）会根据雪莉花的厚度选择雪莉酒的类型，然后进行陈酿。 |
| 残糖 | 500.0 gr/L |