| Composición del terreno |
Colinas con buenas pendientes, a veces muy empinadas. |
| Vinificación |
Las uvas, recién vendimiadas, llegan intactas a la bodega y se estrujan rápidamente y se despalillan con delicadeza para extraer sólo las fracciones más nobles y aromáticas de la piel y de la zona exterior de la baya. La fermentación, a temperatura controlada, tiene lugar en depósitos de temperatura controlada. La maceración en contacto con los hollejos dura unos 8 días, durante los cuales se efectúan periódicamente remontados suaves para permitir que el mosto se apropie de todos los oligoelementos presentes y extraer delicadamente la materia colorante. El trasiego sólo tiene lugar cuando todo el azúcar se ha convertido en alcohol. Trasegado a cubas de cemento vitrificado especialmente fabricadas con aislamiento de corcho, el vino mantiene durante mucho tiempo una temperatura postfermentativa de aproximadamente 22°. De este modo, la fermentación maloláctica se inicia y finaliza espontáneamente en poco tiempo. |
| Crianza |
El vino reposa primero en pequeñas barricas de roble y luego se mezcla en grandes barricas tradicionales de roble de Eslavonia que contribuyen a su armonía y equilibrio, realzando la finura de su bouquet. Antes de salir al mercado, completa su crianza en botella durante varios meses. El Barolo alcanza la madurez a los 4 años de la vendimia y la crianza media es de 4 a 20 años. |
| Maridaje |
Es un acompañante ideal para la pasta al huevo tradicional de las Langhe (Tajarin), los raviolis de carne, los platos de carne roja, las carnes hervidas y estofadas y la caza. Prefiere la leche de oveja y cabra y los quesos curados de pasta dura. |
| En oferta |
Precio Marchesi di Barolo Barolo della Tradizione 2017 € 35,28
sin IVA
|