| Vendimia |
Todo el trabajo en el viñedo es tradicional y en gran parte manual: poda, limpieza, aclareo, despalillado y, por supuesto, vendimia. Todo se hace a mano. La fecha de vendimia se decide a partir de la cata de las uvas y consiste en dividir el viñedo en pequeñas secciones que se vendimian el día exacto de maduración perfecta. |
| Vinificación |
Desde que se recoge la uva hasta que llega a la cuba de fermentación pasa menos de media hora. Esta rapidez permite mantener intacta la calidad de la fruta. Las uvas se seleccionan en el viñedo y después en la bodega, donde también se seleccionan en la mesa de selección para que sólo las de mejor calidad lleguen a la cuba de fermentación. La vinificación se lleva a cabo en pequeñas cubas de acero o de cemento sin esmaltar, con tapón abierto y un sistema de batán que permite sumergir los hollejos sin utilizar bombas. Los procesos de vinificación son muy tradicionales y delicados para respetar al máximo la calidad de la uva. |
| Crianza |
La maduración en barrica del futuro Brunello di Montalcino tiene lugar en toneles y después en barricas grandes. Las barricas más pequeñas proceden de tonelerías artesanales francesas que sólo utilizan roble envejecido entre 24 y 36 meses y cortado a lo largo de las costillas. Las barricas "a medida" proceden de 5 pequeñas fábricas diferentes que permiten encontrar los equilibrios perfectos con el vino. El futuro Brunello di Montalcino permanece en madera durante al menos 2 años, pero muy a menudo esta maduración alcanza los tres años utilizando las grandes barricas tradicionales de la zona. Tras un periodo de al menos 6 meses en botella en depósitos climatizados. |
| Maridaje |
Importantes platos de carne y quesos curados. |
| En oferta |
Precio Donatella Cinelli Colombini Brunello di Montalcino 2017 € 36,32
sin IVA
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