Pasqua Vigneti e Cantine
Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019
| Denominación | DOC Valpolicella Ripasso Superiore |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 13.5% por volumen |
| Zona | Véneto (Italia) |
| Variedades de uva | 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Crianza | Tras el descube y la limpieza, el producto se traslada a barricas y toneles de distintas capacidades; tras unos 9 meses se ensambla y se embotella para afinar durante otros 2-3 meses. |
- Origen: Valpantena, Véneto, 13,5% vol; Valpolicella Ripasso DOC Superiore.
- Variedades y formato: Compuesto por 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella; botella de 0,75 litros.
- Técnica del ripasso: Refermentado sobre hollejos de Amarone para mayor estructura y complejidad.
- Perfil: Color rubí intenso con reflejos granates; aromas a frutos rojos y notas balsámicas.
- Maridaje: Ideal con carnes y quesos curados; servir a 18-20 °C tras 1 hora de decantación.
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
El Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore es un vino tinto ecológico y vegano elaborado por Pasqua. Obtenido a partir de una mezcla de Corvina, Corvinone y Rondinella, se presenta con un color rojo rubí intenso con reflejos granates. En nariz destacan claras notas de frutos rojos y fresa, acompañadas de ligeros matices balsámicos y herbáceos. En boca muestra un buen cuerpo y un excelente equilibrio, fusionando taninos suaves con matices florales y de vainilla, para un final largo y armonioso.
¿De dónde procede?
Este Valpolicella Ripasso Superiore nace en el Véneto, en la reconocida zona de Valpantena. Los viñedos se extienden sobre suelo arcilloso y calcáreo, una composición ideal para favorecer la concentración del fruto y sostener la estructura gustativa. Estas características realzan la identidad típica del tinto veronés, garantizando una estructura sólida. El resultado es un vino de carácter decidido, perfecto para acompañar platos principales contundentes, carnes a la parrilla y quesos curados.
¿Cómo se elabora?
Tras el despalillado, la fermentación incluye unos quince días de maceración a temperatura controlada. En febrero, el vino conservado en acero se somete a la técnica del ripasso, realizando una segunda fermentación sobre los hollejos del Amarone. Este paso fundamental enriquece notablemente su estructura y extracto. La crianza continúa en barricas durante unos nueve meses, finalizando con un periodo adicional de reposo. Este proceso aporta una delicada nota tostada que realza el trago.
Historia y curiosidades
Nacido en Valpantena, el proyecto ecológico Cascina San Vincenzo refleja la profunda dedicación hacia la agricultura sostenible de la histórica bodega fundada por la familia Pasqua en 1925. La identidad de este elegante tinto toma forma a través de la técnica del ripasso, gracias a la refermentación sobre los hollejos del Amarone que otorga al vino una extraordinaria complejidad estructural. Firmada por el enólogo Carlo Olivari, la añada 2019 une la auténtica tradición véneta con una innovación estilística refinada, premiada con 90 puntos por James Suckling.
Premios
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2019
90/100
James Suckling es un periodista y crítico americano muy importante en el sector del vino y ha trabajado durante 30 años para Wine Spectator. En 2020 abandonó la revista para lanzar su propia guía y página web (JamesSuckling.com). Está especializado en vinos italianos y de Burdeos.
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2019
92/100
Una las más prestigiosas guías de vinos de Italia.
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2019
2Una las más prestigiosas guías de vinos de Italia.
Nota de cata
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
18 - 20 °C
Longevidad:
5 - 10 años
Tiempo de decantación:
1 hora
- Año de inicio: 1925
- Enólogo: Carlo Olivari
- Botellas producidas: 12.800.000
- Hectáreas: 322
| Nombre | Pasqua Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019 |
|---|---|
| Tipo | Tinto orgánico tranquilo |
| Denominación | Valpolicella Ripasso DOC |
| Añada | 2019 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 13.5% por volumen |
| Variedades de uva | 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| País | Italia |
| Región | Véneto |
| Proveedor | Pasqua Vigneti e Cantine |
| Historia | y curiosidadesNacido en Valpantena, el proyecto ecológico Cascina San Vincenzo refleja la profunda dedicación hacia la agricultura sostenible de la histórica bodega fundada por la familia Pasqua en 1925. La identidad de este elegante tinto toma forma a través de la técnica del ripasso, gracias a la refermentación sobre los hollejos del Amarone que otorga al vino una extraordinaria complejidad estructural. Firmada por el enólogo Carlo Olivari, la añada 2019 une la auténtica tradición véneta con una innovación estilística refinada, premiada con 90 puntos por James Suckling. |
| Origen | Valpantena |
| Composición del suelo | Argiloso y calcáreo |
| Temperatura de fermentación | 20–24 °C |
| Fermentación | 15 días |
| Técnica de elaboración | Técnica del ripasso (refermentación del Valpolicella sobre los orujos del Amarone) |
| Vinificación | Tras el estrujado y despalillado, fermentación y maceración con los hollejos durante 15 días con remontados y control de temperatura a 20–24 °C; reposo en depósitos de acero hasta febrero, luego repaso sobre los orujos del Amarone con refermentación; crianza en barrica y tonneaux durante unos 9 meses, seguida de 2–3 meses de afinamiento en botella. |
| Crianza | Tras el descube y la limpieza, el producto se traslada a barricas y toneles de distintas capacidades; tras unos 9 meses se ensambla y se embotella para afinar durante otros 2-3 meses. |
| Acidez total | 5.52 gr/L |
| PH | 3.27 |
| Azúcar residual | 6.95 gr/L |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |