| Composición del terreno |
Arenisca y pelita; presencia considerable de grava, arena y pequeños guijarros; rica en humus. La parte arcillosa ayudada por el limo proporciona una humedad adecuada, sin embargo drenada por la presencia de los guijarros y gravas. El origen general es carbonatado debido a la orogénesis de la zona, conocida como "fosa Bradánica". |
| Sistema de cultivo |
"Controspalliera Libera" en honor a un libro de Rudolf Steiner titulado "Filosofía de la Libertad". |
| Núm. plantas por hectárea |
54545 |
| Vendimia |
Cosecha manual, segunda decena de octubre. |
| Vinificación |
Tras el estrujado mecánico y el despalillado, el mosto fermenta espontáneamente gracias a la adición de pied de cuve que contiene levaduras indígenas, las únicas capaces de interpretar mejor nuestro terruño. Al cabo de 20-30 días, al final de la fermentación, se separan los orujos mediante un suave prensado. Decantación natural sin clarificantes. Sin filtrar. |
| Crianza |
En acero sobre lías finas durante 6 meses, ligero paso de 2-3 meses en grandes barricas de madera y reposo en botella durante otros 3 meses; durante la crianza tiene lugar la fermentación maloláctica. Mínima adición de anhídrido sulfuroso en el preembotellado. |
| Maridaje |
Perfecto a lo largo de una comida, es ideal con primeros platos con salsas estructuradas. Pruébelo también con quesos frescos, verduras y sopas de legumbres. |
| En oferta |
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