| Tipo |
Blanco orgánico tranquilo |
| Composición del terreno |
Arcilloso-limoso con considerable presencia de pie-triscum silíceo y humus. |
| Sistema de cultivo |
"Contrapeso Libre" en honor a un libro de Rudolf Steiner titulado "Filosofía de la Libertad". |
| Núm. plantas por hectárea |
4545 |
| Vendimia |
Vendimia manual, tercera década de septiembre. |
| Vinificación |
Tras el estrujado mecánico y el despalillado, el mosto, en presencia de los hollejos, fermenta espontáneamente gracias a la adición de pied de cuve que contiene levaduras indígenas, las únicas capaces de interpretar mejor nuestro terruño. Tras 7 lunas (aproximadamente siete meses) de maceración con los hollejos, en un ambiente reductor, en presencia del mismo anhídrido carbónico resultante de la fermentación alcohólica y de la posterior fermentación maloláctica, se extraen los orujos mediante prensado suave. Decantación natural sin clarificantes. Sin filtrar. |
| Crianza |
En acero durante los 2 años siguientes sobre sus propias lías nobles; el vino se remueve aproximadamente cada 15 días. Mínima adición de anhídrido sulfuroso en el pre-embotellado. |
| Maridaje |
Adecuado para todos los platos que requieran un vino estructurado pero con una parte ácida importante; perfecto con platos principales, pescados o carnes blancas. |
| En oferta |
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