Latium, tiene un clima suave y constante, suelos principalmente de origen volcánico cuyas colinas ya eran famosas en la época romana. La producción en 2009 fue de unos 1.527.000 hl, de los cuales aproximadamente 1/3 se concentró en la zona de Castelli Romani, principalmente a partir de uvas blancas, que cubren más del 75% del viñedo, en particular malvasie (30%) y trebbiani (30%), así como la autóctona bellone (5%). El origen de la populosa familia trebbiani se pierde en la noche de los tiempos; Plinio ya escribió sobre las uvas y el vino trebulanum en Toscana y el Lacio. La familia de la malvasía, igualmente numerosa, tiene en cambio orígenes griegos; su nombre deriva de Monemvasia, ciudad desde la que los venecianos importaron la variedad de uva, primero a la isla de Creta, luego a Candia, su posesión desde 1202, y después a Italia.
Aunque en menor porcentaje, también se cultivan variedades de uva negra, como ciliegiolo, montepulciano, merlot, cabernet, syrah, barbera y cesanese comune y de Affile, con la que se elabora el único Cesanese del Piglio DOCG de la región. También aquí son las variedades de uva tinta internacionales las que dan algunos de los mejores resultados. Por último, cabe mencionar algunas producciones particulares, el Aleatico di Gradoli, un tinto passito de buen interés, y los blancos Est! ¡¡¡Est!!! ¡¡¡Est!!! Di Montefiascone y Frascati.