Domaine J. Laurens

El Dominio está situado en el sur de Francia, en el pequeño pueblo llamado "La Digne d'Aval", a menos de 5 kilómetros de Limoux, a tiro de piedra del famoso casco antiguo de Carcasona, a una hora de Toulouse y a dos horas de Montpellier. Desde los años 80, el dominio produce en 30 hectáreas únicamente vinos espumosos de las DOC Blanquette y Cremant de Limoux. Es la historia de un ingeniero informático originario de la región que, al jubilarse, se reinventa como vigneron. La bodega, ya creada con el tiempo por Michel Dervin, un "champagnard" en movimiento, tiene todo lo necesario para desenvolverse bien en el contexto generoso pero bastante cerrado de Limoux. Rendimientos bajos, intervenciones lo menos invasivas posibles, una bodega tecnológicamente avanzada. Sólo burbujas, como es tradición secular en este territorio. Abundan los premios, basados sobre todo en la estratosférica relación calidad/precio y en la muy agradable bebibilidad de sus productos.