| Tipo |
Blanco espumoso método champenoise pas dosé |
| Cepas |
50% Pinot Bianco, 40% Chardonnay, 10% Pinot Nero |
| Ubicación |
Colinas altas de Oltradige y colinas medias de Bassa Atesina (Bolzano) |
| Clima |
Altitud: 350-700 metros s.n.m. |
| Composición del terreno |
De origen calcáreo con buen contenido en arcilla, abundante esqueleto y buena presencia de sustancia orgánica. |
| Núm. plantas por hectárea |
3.300 - 3.500 (pérgola), 5.000 - 5.500 (espaldera). |
| Vendimia |
Finales de agosto-principios de septiembre. |
| Vinificación |
Tras una noche en la cámara frigorífica (para la Chardonnay y la Pinot Noir) y su delicada fase de prensado para obtener el mosto flor, sigue una vinificación selectiva y cuidadosa. La primera fermentación se realiza por separado para cada variedad, en acero a una temperatura controlada de 14-16 °C, seguida de una maduración sobre lías hasta finales de la primavera. |
| Crianza |
Los distintos vinos se mezclan con la adición del licor de tiraje, se embotellan y se colocan horizontalmente en la moderna bodega a 10-12°C para la segunda fermentación y el reposo sobre lías durante un mínimo de 40 meses. En la fase de degüelle no se añade licor de expedición propiamente dicho, sino que sólo se rellena con vino de otras botellas para garantizar un producto sin azúcares añadidos. |
| Maridaje |
Para toda la comida, especialmente con mariscos y crustáceos, con preparaciones especiales, con salinidad intensa (pescados azules, caviar) y aromaticidad intrigante (comidas picantes). Para probar con recetas tradicionales italianas con mayor presencia de grasas y salsas. |
| En oferta |
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