| Clima |
Altitud: 350-450 m. a.s.l. Exposición: los viñedos de los que procede este vino están situados en diferentes zonas de Montalcino con diferentes exposiciones en los cuatro puntos cardinales. |
| Composición del terreno |
Suelos de textura media, ricos en arcilla y calcio. |
| Sistema de cultivo |
Cordón espolonado y Guyot. |
| Núm. plantas por hectárea |
4000 |
| Vendimia |
Manual, finales de septiembre/principios de octubre. |
| Temperatura de fermentación |
< 30 °C |
| Periodo de fermentación |
aprox. 10 días (dependiendo de la añada). |
| Vinificación |
Prensado suave. Recipientes: cemento y acero inoxidable. Tiempos de maceración de la uva: de 21 a 28 días. Fermentación maloláctica: Realizada después de la fermentación alcohólica. |
| Crianza |
Recipientes de envejecimiento: 10 hl en barricas de roble francés y eslavo. Tiempo de maduración: 5 años según pliego de condiciones, de los cuales aprox. 3 años en madera y el resto en cemento y botella en salas de temperatura controlada. |
| Maridaje |
Para este vino, el maridaje perfecto es nuestro filete a la Fiorentina, pero nada quita la posibilidad de maridarlo con quesos de maduración prolongada (por ejemplo, Parmigiano Reggiano, Castelmagno, Monte Veronese, pecorino de Triana o Maremma). Si quisiéramos degustarlo como vino de meditación, una excelente combinación podría ser con chocolate negro. |
| En oferta |
Precio Cava d'Onice Brunello di Montalcino Riserva 2016 € 70,88
sin IVA
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