Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2020

¿Qué tipo de vino es?

El San Lorenzo, un Chianti Classico Gran Selezione firmado por Castello di Ama, es un vino tinto de perfil seco y complejo. Este Chianti Classico Gran Selezione nace de una sabia mezcla de Sangiovese, Merlot y Malvasia Nera. En nariz revela notas afrutadas de cereza y fresa, enriquecidas con elegantes matices terciarios de cuero. En boca ofrece un trago intrigante, caracterizado por taninos maduros y delicados, finalizando con un final persistente y fresco que recuerda a los frutos rojos y la tierra mojada. Su estructura definida marida idealmente con los sabores intensos de los quesos curados y con los platos a base de caza.

¿De dónde procede?

Las uvas proceden del municipio de Gaiole in Chianti, en una zona de la Toscana históricamente dedicada a la viticultura. Los viñedos históricos propios, situados entre los 460 y los 525 metros de altitud, se distinguen por una composición arcillo-calcárea rica en piedras, que garantiza un drenaje óptimo. La excelente exposición solar y las significativas diferencias térmicas entre el día y la noche favorecen una maduración equilibrada de los racimos, permitiendo obtener una marcada concentración aromática y reflejando con precisión la identidad del territorio.

¿Cómo se elabora?

La vendimia, realizada manualmente, tiene lugar en otoño siguiendo un trabajo separado para cada variedad. La fermentación alcohólica espontánea se inicia gracias a la acción de levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, apoyada por una meticulosa maceración sobre los hollejos gestionada mediante remontados constantes. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, las distintas partidas se ensamblan en el coupage definitivo, que madura durante unos diez meses en barricas de roble de grano fino. El proceso concluye con un periodo adicional de afinado en botella, fundamental para armonizar la estructura del vino.