Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2015

El Chianti Classico San Lorenzo de la bodega Castello di Ama toma su nombre del valle que domina los viñedos que le proporcionan las uvas. La presencia de dos villas del siglo XVIII convierte el paisaje en uno de los más evocadores. La pequeña iglesia dedicada a San Lorenzo, situada en el centro del pueblo de Ama, fue adquirida por la bodega. La normativa de producción exige que las uvas procedan íntegramente de viñedos propios. El terroir es uno de los más adecuados, con orientación este/sureste. Los suelos son arcillo-calcáreos de textura media, lo que favorece un buen drenaje. Las marcadas oscilaciones térmicas entre el día y la noche garantizan una buena maduración de las uvas y una excelente concentración de azúcar. El vino San Lorenzo cuenta con una denominación que pocos pueden conseguir, lo que lo sitúa en la cima de la pirámide de calidad: Chianti Classico Gran Selezione DOCG. Las variedades de uva utilizadas para producir Chianti Classico San Lorenzo son 80% Sangiovese, 13% Merlot y 7% Malvasía. La cosecha generalmente tiene lugar entre finales de septiembre y principios de octubre. Primero se vinifica la uva Malvasía, seguida del Merlot y, finalmente, la Sangiovese. La cosecha manual permite que las uvas lleguen intactas a la bodega, donde se prensan inmediatamente. La fermentación se inicia con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, con una maceración caracterizada por remontados continuos. Tras el trasiego, el vino se introduce en barricas para la fermentación maloláctica. Posteriormente, los distintos lotes se ensamblan y envejecen en barricas.