Emmanuel Giboulot

Desde los años 70, mi padre Paul Giboulot, pionero de la viticultura ecológica, se dedicó al trabajo ecológico en el viñedo. Abogaba -antes de las modas- por el laboreo, el compostaje, el uso de materiales respetuosos con la vida del suelo y la biodiversidad y, en bodega, por una maduración "suave" del vino para que cada parcela (climat) pudiera hablar sin artificios. Me acerqué a la agricultura ecológica cuando era un "minot" ("niño" en dialecto borgoñón) e inspirado por los valores y el sentido común de esta herencia rústica, me instalé en 1985 y, naturalmente, elegí enseguida la producción ecológica. De hecho, ¿qué podría ser más natural? En 1996, toda la bodega era biodinámica. Hoy en día, produzco en 12 hectáreas, 5,30 de las cuales son Côte de Beaune blancas de tres lieux-dits: La Grande Châtelaine, Les Pierres Blanches y La Combe d'Eve. Y por supuesto Saint-Romain y los Hautes Côtes de Nuits, el Rully Premier cru 'La Pucelle' y también, el más joven de la bodega pero igual de grande en las colinas más bajas, 'Les Terres Burgondes', una IGP replantada con pinot noir, pinot beurot y chardonnay.

Desde los años 70, mi padre Paul Giboulot, pionero de la viticultura ecológica, se dedicó al trabajo ecológico en el viñedo. Abogaba -antes de las modas- por el laboreo, el compostaje, el uso de materiales respetuosos con la vida del suelo y la biodiversidad y, en bodega, por una maduración "suave" del vino para que cada parcela (climat) pudiera hablar sin artificios. Me acerqué a la agricultura ecológica cuando era un "minot" ("niño" en dialecto borgoñón) e inspirado por los valores y el sentido común de esta herencia rústica, me instalé en 1985 y, naturalmente, elegí enseguida la producción ecológica. De hecho, ¿qué podría ser más natural? En 1996, toda la bodega era biodinámica. Hoy en día, produzco en 12 hectáreas, 5,30 de las cuales son Côte de Beaune blancas de tres lieux-dits: La Grande Châtelaine, Les Pierres Blanches y La Combe d'Eve. Y por supuesto Saint-Romain y los Hautes Côtes de Nuits, el Rully Premier cru 'La Pucelle' y también, el más joven de la bodega pero igual de grande en las colinas más bajas, 'Les Terres Burgondes', una IGP replantada con pinot noir, pinot beurot y chardonnay.

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