| Geschichte |
Der Fiano ist eine der renommiertesten weißen Rebsorten Süditaliens mit geheimnisvollen Ursprüngen. Ihre Wurzeln sind uralt und ruhmreich; sie erlebte im Mittelalter ein goldenes Zeitalter, als sie auf den Tischen von Königen und Kaisern zu finden war, die von ihrer Frische, ihrer Würze und ihren fruchtigen Aromen schwärmten. |
| Standort |
Ländliches Gebiet in der Provinz Brindisi |
| Erziehungssystem |
Gegenspalier mit gesporntem Kordon. |
| Hektarertrag |
2,5 kg Trauben pro Rebstock. |
| Weinlese |
Der Fiano wird nachts geerntet, um die hohen Temperaturen des Salento zu vermeiden und die Frische und den natürlichen Säuregehalt der Früchte zu erhalten. Die Trauben werden in 5 kg-Kisten geerntet, um ihre Integrität zu bewahren und ein vorzeitiges Einmaischen und Gären zu vermeiden. |
| Weinbereitung |
nach dem Pressen folgt eine 6-8-stündige Kaltmazeration der Schalen, die für eine vollständige Extraktion der Aromen notwendig ist. Danach folgt eine sanfte Pressung, eine statische Klärung des Mostes und die Gärung. Die Gärung dauert 10-12 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 16-17 °C, um die Frische und das Aroma zu erhalten. |
| Ausbau |
Nach der Gärung reift der Wein etwa 3 Monate in Edelstahl auf der Feinhefe, um die Komplexität und den Charakter zu verstärken. |
| Speiseempfehlung |
Krustentiere, Fisch und Meeresfrüchte; Gemüsegerichte, weißes Fleisch und Weichkäse. |
| Im Angebot |
Preis Paolo Leo Fiano Calaluna 2023 € 12,92
exkl. USt.
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