| Vendanges |
Récolté à la main dans des caisses de 15 kg. Fin août, dix premiers jours de septembre. |
| Température de fermentation |
22-24 °C |
| Vinification |
Macération en cuves inox ouvertes de 15 quintaux. |
| Affinage |
6 mois en barrique et 12 mois en acier. |
| À déguster avec |
Sauces rouges également pour le gibier, thon rouge grillé, rouleaux d'espadon à la Messine, épaule de porc fumée, fromage caciocavallo di fossa affiné. |