| Climat |
Vignoble de moyenne à haute colline (300-400 m d'altitude), exposé au sud et au sud-ouest. |
| Composition du sol |
Planté sur des sols d'origine miocène-helvetienne, riches en calcaire et marnes grises alternant avec du sable. |
| Nombre de plantes par hectare |
4.400 pieds/ha |
| Température de fermentation |
30-31 °C |
| Vinification |
La fermentation s'effectue, selon la tradition, à température contrôlée (30-31 °C) dans des cuves en acier inoxydable à chapeau flottant, pendant une durée de 15 jours, avec des remontages fréquents pour optimiser l'extraction des substances polyphénoliques. |
| Affinage |
1 an en barriques de chêne Allier et un an supplémentaire en fûts de 2 000 à 3 000 litres, toujours en chêne Allier. Après une légère clarification, le vin est mis en bouteille pour un vieillissement ultérieur, qui varie en fonction des caractéristiques du millésime, mais qui n'est jamais inférieur à 12 mois. L'apogée du vieillissement est atteint 8 à 10 ans après la récolte, mais sa durée varie ensuite, voire considérablement, en fonction du millésime. |
| À déguster avec |
Idéal pour accompagner d'importantes viandes rouges et des fromages moyennement affinés. Il peut également accompagner agréablement la conversation à la fin d'un repas. |