| Cépages |
80% Negro Amaro, 20% Malvasia Nera |
| Vinification |
Fermentation traditionnelle à température contrôlée (27-28 C) avec chapeau flottant, effectuée dans de grandes cuves en chêne de Slavonie avec des remontages fréquents. Elle est suivie d'une longue macération du moût sur les peaux pendant environ trente jours afin d'extraire le maximum de substances polyphénoliques et de faciliter le début de la fermentation malolactique ultérieure en barriques. |
| Affinage |
6 mois en fûts de chêne français moyennement grillés, 6 mois en grands fûts de Slavonie de 3000/5500 litres et 6 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Viandes rouges, soupes de poissons, viandes bouillies, charcuteries, fromages fermentés et à pâte dure. |
| En promotion |
Prix Apollonio Mani del Sud Salice Salentino 2021 CHF 15,89
TVA incl.
|