| Tipo |
Blanco biodinámico tranquilo |
| Historia |
En el centro de la finca de Cefalicchio, en su punto más alto, había hasta hace pocos años una franja de terreno sin cultivar caracterizada por afloramientos de roca toba. Esa zona pedregosa -la "mezzana", como muchos la llamaban por su posición central con respecto a toda la finca- separaba el terreno que aún se inclina hacia el Canal de Murge de la zona habitada de la finca. Allí se levantaba -aún se levanta- un trullo: una vivienda rural característica de la Murgia de Apulia. Era, el de la mezzana, el reino de los pastores que llevaban allí a pastar a sus cabras y ovejas: Bianchina, Nerina .. |
| Composición del terreno |
Suelo aluvial calcáreo y tobáceo. |
| Vendimia |
Cuidadosa selección de los racimos, vendimiados a mano. |
| Vinificación |
Vinificación con levaduras indígenas y ligera maceración en frío de uvas despalilladas, fermentación y conservación a baja temperatura. |
| Maridaje |
Ideal para acompañar carnes blancas y quesos suaves. |