| Cepas |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Ubicación |
Fumane di Valpolicella (Verona) |
| Clima |
Altitud: 180-250 m s.n.m. Exposición: sureste. |
| Composición del terreno |
Suelo muy variado sobre todo calcáreo y rico en esqueleto. |
| Núm. plantas por hectárea |
3.000 |
| Vendimia |
Recolección manual en la primera quincena de septiembre. |
| Temperatura de fermentación |
1ª fermentación: 23/28 °C - 2ª fermentación: 15-19 °C. |
| Periodo de fermentación |
1ª fermentación: 9 días con remontados periódicos diarios. 2ª fermentación: 9-10 días con remontados periódicos diarios. |
| Vinificación |
Estrujado suave de las uvas despalilladas. Primera fermentación en acero inoxidable a una temperatura controlada. Segunda fermentación sobre los hollejos en febrero. |
| Crianza |
4 meses en acero inoxidable, 11 meses en barricas de roble de Eslavonia, 2 meses en botella. |
| Maridaje |
Con estofados y carnes con polenta, filete en costra, codorniz, lonchas de ternera con setas porcini, chuletas de cordero y quesos de media curación. |
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