| Cepas |
50% Corvina, 35% Rondinella, 15% Molinara |
| Ubicación |
Fumane di Valpolicella (Verona) |
| Clima |
Altitud: 200 metros s.n.m. Exposición: sur-sur/oeste. |
| Composición del terreno |
Colinas de morrena de origen fluvioglaciar. |
| Núm. plantas por hectárea |
3.000 |
| Vendimia |
Recolección manual en la segunda quincena de septiembre. |
| Temperatura de fermentación |
26-30 °C |
| Periodo de fermentación |
8-10 días con remontados diarios periódicos. |
| Vinificación |
Estrujado suave y despalillado. Fermentación: en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada. |
| Crianza |
Unos 3 meses en acero, siguen 2 meses en botella. |
| Maridaje |
Con tallarines con salsa de tomate, espaguetis con almejas en salsa roja, carnes blancas y delicadas, conejo estofado, trucha con verduras al vapor. |
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