Romagna Modigliana Probi di Papiano 2022

¿Qué tipo de vino es?

Vigna Probi de Villa Papiano es un vino tinto tranquilo que representa la zona de Romagna Sangiovese Modigliana Riserva. Elaborado a partir de uvas Sangiovese, destaca por un perfil aromático definido que recuerda a fruta roja ácida, pimienta y sándalo, con ligeros matices silvestres. En boca muestra una estructura jugosa, sostenida por taninos vivos que conducen a un final persistente y almendrado. Esta intensa trama gustativa marida de maravilla con carnes rojas, caza y quesos curados.

¿De dónde procede?

Las uvas proceden de un único viñedo en terrazas situado en Modigliana, en las colinas de Emilia-Romaña. Las vides maduras se cultivan en vaso a una altitud entre 500 y 530 metros, en un clima templado que favorece un desarrollo aromático óptimo. El uso de agricultura biodinámica respeta las características de los suelos arenosos, compuestos por una matriz de arenisca con intrusiones de arcilla. Esta composición geológica aporta al vino una marcada precisión aromática y un equilibrio perfecto.

¿Cómo se elabora?

El proceso de elaboración comienza con una fermentación espontánea, activada exclusivamente por levaduras autóctonas. Posteriormente, el mosto realiza una maceración a temperatura controlada en depósitos de acero, útil para extraer color y compuestos polifenólicos. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en toneles de roble, suavizando la estructura antes de la fase de reposo. El periodo de maduración continúa durante doce meses entre cemento y grandes toneles, seguido de una crianza en botella de al menos veinticuatro meses, esencial para armonizar la fruta y el toque especiado.