Cannonau Sardegna Mustazzo 2021

¿Qué tipo de vino es?

El Mustazzo Cannonau di Sardegna firmado por Sella & Mosca es un tinto tranquilo de perfil moderno. Elaborado con uvas Cannonau, expresa un bouquet complejo donde las notas de mora y fruta negra se entrelazan con matices de violeta, mirto y sotobosque, enriquecidos con ligeros toques especiados y madera de cedro. En boca, la cata revela un carácter dinámico, guiado por una extraordinaria acidez que equilibra la potente estructura. Los taninos envolventes acompañan la degustación hacia un final largo y sabroso. Es ideal para realzar quesos frescos, platos de ternera o sabrosos risottos de marisco.

¿De dónde procede?

Este tinto cobra vida en los suelos de la extensa finca de Alguer, reflejando las peculiaridades del territorio. Las hileras se cultivan según el sistema de vaso tradicional. Las plantas, con más de medio siglo de antigüedad, garantizan rendimientos muy bajos que favorecen una intensa concentración aromática. Los viñedos se extienden a más de seiscientos metros de altitud, donde las fuertes oscilaciones térmicas preservan la fragancia del fruto y la vitalidad estructural. La sinergia entre la altitud y las viñas viejas otorga al vino su típica profundidad y un carácter marcadamente equilibrado.

¿Cómo se elabora?

La elaboración comienza con un minucioso despalillado y un prensado extra suave para mantener intactas las cualidades originales de las uvas. La posterior maceración se gestiona con la técnica del delestage, fundamental para calibrar al máximo la extracción del color y los componentes polifenólicos. El proceso continúa con la realización de la fermentación maloláctica para suavizar y estabilizar el trago. El reposo final se divide sabiamente entre toneles de madera y depósitos de cemento, con algunas partidas conservadas en acero, regalando una copa de reflejos vivos, caracterizada por una agradable suavidad y una excelente perspectiva de longevidad.