Sapaio 2020

¿Qué tipo de vino es?

Sapaio de Podere Sapaio es un vino tinto ecológico de gran estructura, que interpreta el territorio de la Toscana a través de un refinado coupage bordelés. Nace de la unión de uvas Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Cabernet Franc. En copa se muestra con un color intenso y profundo, desvelando un bouquet de frutos del bosque maduros, ciruela y grosella negra. En boca es redondo y pleno, sostenido por taninos aterciopelados perfectamente integrados. El trago revela matices de café, guinda y ligeras notas especiadas, terminando con una progresión mineral y una persistencia larga y limpia.

¿De dónde procede?

Las viñas crecen en Bolgheri, en el municipio de Castagneto Carducci, en una zona donde la influencia marítima juega un papel fundamental. La protección de las colinas y las constantes brisas marinas generan un clima ventilado, ideal para garantizar una maduración de las uvas lenta y regular. Los suelos, extremadamente heterogéneos, están compuestos por cantos rodados aluviales, arenas marinas, caliza, arcilla y rocas volcánicas. Esta compleja matriz geológica enriquece el perfil del vino, aportándole solidez y un excelente potencial de envejecimiento que refleja la esencia del territorio.

¿Cómo se elabora?

La producción comienza con una vendimia manual seguida de una cuidadosa selección de los racimos. Las distintas variedades fermentan por separado en depósitos de acero a temperatura controlada, con una larga maceración con los hollejos para extraer color y estructura. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés, dando inicio a la evolución aromática. La crianza continúa durante dieciocho meses, siempre en barricas de roble francés, antes del ensamblaje final y de un periodo adicional de reposo en botella.