Flaccianello della Pieve 2021

¿Qué tipo de vino es?

El Flaccianello della Pieve de Fontodi es un vino tinto ecológico toscano que celebra la pureza del Sangiovese. A la vista presenta un color rojo rubí intenso con elegantes reflejos violáceos. El perfil aromático es profundo y complejo, revelando notas de guinda, grosella y mora que se entrelazan con matices de sotobosque, cuero y vainilla. El bouquet se enriquece aún más con matices especiados, raíces, quina, resina y un refinado toque de vetiver. En boca expresa una estructura imponente, sostenida por una densa trama tánica bien integrada y una vibrante acidez. La marcada impronta mineral conduce hacia un final persistente, caracterizado por agradables recuerdos balsámicos.

¿De dónde procede?

Este Sangiovese nace en el corazón de las Colinas de la Toscana Central, concretamente en la reconocida Conca d’Oro de Panzano in Chianti. Las viñas, cultivadas con el sistema Guyot, hunden sus raíces en un entorno de gran vocación vitivinícola. Fontodi adopta métodos naturales y sostenibles, excluyendo el uso de productos químicos de síntesis. La fertilidad de los suelos se garantiza mediante un compost autoproducido, obtenido de los restos de poda y del estiércol procedente de su propia ganadería de vacas de raza Chianina. Esta filosofía agronómica permite poner en valor la auténtica identidad del territorio en cada racimo.

¿Cómo se elabora?

La vinificación contempla una fermentación espontánea con levaduras autóctonas. La maceración se realiza en depósitos de acero a temperatura controlada, con frecuentes remontados durante al menos tres semanas. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece durante veinticuatro meses en barricas de roble francés de Tronçais y Allier y en toneles de mayor tamaño, completando después el proceso con un periodo de reposo en bodega. Ideal si se decanta durante aproximadamente una hora y se sirve a una temperatura entre dieciocho y veinte grados, marida magníficamente con platos de caza, carnes de cerdo y quesos curados.