Subsidium Dosaggio Zero

¿Qué tipo de vino es?

Cherubini Subsidium Brut Nature es un espumoso Método Clásico lombardo, nacido de una armoniosa mezcla entre Pinot Noir y Chardonnay. Se presenta con un color dorado con reflejos ocres, introduciendo un perfil aromático profundo con fascinantes notas oxidativas. En boca se revela como un vino pas dosé seco y con carácter, sostenido por una marcada mineralidad que le aporta vigor y una estructura sólida. El final, limpio y seco, lo hace ideal para acompañar entrantes, pescado blanco y quesos, de los que equilibra elegantemente la salinidad.

¿De dónde procede?

Este vino nace en las colinas de Brescia dentro de un parque natural, situado más allá de los límites orientales del territorio de Franciacorta. Las vides hunden sus raíces en suelo rico en caliza con subsuelo arcilloso y acuíferos subterráneos, transmitiendo al sorbo una evidente impronta mineral. El microclima, marcado por brisas constantes y acusados contrastes térmicos, favorece una excelente precisión gustativa y una viva acidez, otorgando al producto el carácter seco y tenso típico de esta zona.

¿Cómo se elabora?

Entre finales de agosto y principios de septiembre, el Pinot Noir se somete a un ligero prensado con racimo entero, mientras que para el Chardonnay se realiza un prensado suave. Las uvas fermentan por separado en depósitos de cemento para luego unirse en una mezcla primaveral. La posterior toma de espuma sigue el Método Clásico, con una crianza de al menos 60 meses antes del degüelle. El relleno final se realiza exclusivamente con el mismo vino, asegurando un riguroso dosaje cero que realza el perfil oxidativo buscado por Cherubini.