Jean Velut

A finales de 1960, Jean Velut y su esposa, Huguette, tuvieron que renunciar a sus tierras de cultivo cerca de Troyes debido a la expansión de la ciudad. Su familia disponía de unos terrenos en el cercano pueblo de Montgueux, por lo que decidieron plantar un viñedo en ellos para desarrollar un producto de calidad. Su primera cosecha fue de sólo 639 kg, pero con el tiempo y la tenacidad hoy su hijo, Denis, es el responsable de las aproximadamente 7,5 hectáreas de viñedo. La colina de Montgueux limita con la cuenca parisina. El suelo es de naturaleza calcárea. En verano, conserva el frescor y la humedad, el calor se almacena durante las estaciones cálidas y las lluvias son bien drenadas en invierno.