Il Bioselvatico

El proyecto IlBioSelvatico nació oficialmente en febrero de 2018, cuando me hice cargo de la histórica propiedad agrícola familiar que hasta entonces habían regentado mi Padre y mi Tía, restauradores de profesión. En realidad, con la ayuda de Federico Staderini (primer Enólogo de Ornellaia en 1984) habíamos realizado algunos pequeños ensayos de vinificación y embotellado de las añadas 2015/2016/2017 con fines de investigación.

En 2018, en cambio, la actividad profesional tomó forma en los 4,2 ht de Viñedo Sangiovese y en los 800 olivos, distribuidos en dos esclusas de 3,5 ht en total, todo en un único cuerpo en la localidad de Oliveto en el Municipio de Civitella in Val di Chiana, en el corazón de la Toscana entre Siena y Florencia en la provincia de Arezzo.

La finca fue puesta en régimen ecológico por mis familiares a principios de los años 2000 y desde 2018 Stefano Amerighi trabaja con nosotros para reforzar aún más nuestra sensibilidad hacia la fertilidad natural de los suelos y el mínimo intervencionismo con medios y tratamientos mecánicos, además de orientar el viñedo hacia un sistema que mira a la Borgoña de hace muchos años. La matriz geológica es la que distingue a la Valdichiana Aretina con suelos más bien sueltos Sablo/Argillaceous.

El Medio Ambiente goza de características de absoluta excelencia gracias a la presencia de lagos, ríos, manantiales y decenas de hectáreas de bosque (con una increíble variedad de plantas diferentes), un hábitat ideal para animales e insectos y un lugar de Vida y Biodiversidad. En la producción de la uva y la elaboración del Vino nos inspiramos en las Antiguas Costumbres Borgoñonas con la doble poda, la quema de los sarmientos y el no topping, gestionando el desarrollo de los sarmientos con el racimo manual. Los rendimientos son naturalmente muy bajos y hay muchas vendimias (al menos 20) repartidas a lo largo de más de un mes entre el mes de septiembre y la primera quincena de octubre: recogemos exclusivamente las uvas Sangiovese a mano y las llevamos inmediatamente a la bodega en cajas de 20 kg. La vinificación se realiza en tonneaux abiertos utilizando las uvas enteras del racimo (100%) estrujándolas con los pies y las manos sin utilizar ningún medio mecánico. En el momento del trasiego, prensamos suavemente los sólidos con un antiguo lagar manual que hemos restaurado y pintado de forma alimentaria. El vino, sin ningún añadido enológico, madura el primer año en tonneaux usados y el segundo en Cemento Alimentario; el vino destinado a Magnums hace un año adicional en Cemento (por tanto 2 en total) frente a la botella de 0,75.

Tras estos dos años de crianza en bodega, el vino se embotella (con la buena luna de agosto en días de Fruta/Flor) y permanece en nuestras cavas otros 10/12 meses antes de salir a la venta.

Producimos un único vino en el que ponemos toda nuestra Energía y Pasión, evitando dispersar nuestro enfoque y sanas ambiciones en varias etiquetas para un total de unas 10000 botellas y 800 Magnums que derivan de una cosecha que ronda los 140 quintales de uva de media.

La empresa también produce alrededor de 1000 botellas de Aceite de Oliva Toscano con aceitunas Leccino, Moraiolo y Frantoiano cosechadas en un solo día y llevadas al molino de aceite Franci en Montenero d'Orcia, considerado el mejor molino de aceite de Italia. Estamos totalmente comprometidos con una filosofía antigua (y por lo tanto muy actual), interpretándola con gran valentía para producir un Vino sano, original y vivo. Un Vino de Cuerpo y Corazón.

El proyecto IlBioSelvatico nació oficialmente en febrero de 2018, cuando me hice cargo de la histórica propiedad agrícola familiar que hasta entonces habían regentado mi Padre y mi Tía, restauradores de profesión. En realidad, con la ayuda de Federico Staderini (primer Enólogo de Ornellaia en 1984) habíamos realizado algunos pequeños ensayos de vinificación y embotellado de las añadas 2015/2016/2017 con fines de investigación.

En 2018, en cambio, la actividad profesional tomó forma en los 4,2 ht de Viñedo Sangiovese y en los 800 olivos, distribuidos en dos esclusas de 3,5 ht en total, todo en un único cuerpo en la localidad de Oliveto en el Municipio de Civitella in Val di Chiana, en el corazón de la Toscana entre Siena y Florencia en la provincia de Arezzo.

La finca fue puesta en régimen ecológico por mis familiares a principios de los años 2000 y desde 2018 Stefano Amerighi trabaja con nosotros para reforzar aún más nuestra sensibilidad hacia la fertilidad natural de los suelos y el mínimo intervencionismo con medios y tratamientos mecánicos, además de orientar el viñedo hacia un sistema que mira a la Borgoña de hace muchos años. La matriz geológica es la que distingue a la Valdichiana Aretina con suelos más bien sueltos Sablo/Argillaceous.

El Medio Ambiente goza de características de absoluta excelencia gracias a la presencia de lagos, ríos, manantiales y decenas de hectáreas de bosque (con una increíble variedad de plantas diferentes), un hábitat ideal para animales e insectos y un lugar de Vida y Biodiversidad. En la producción de la uva y la elaboración del Vino nos inspiramos en las Antiguas Costumbres Borgoñonas con la doble poda, la quema de los sarmientos y el no topping, gestionando el desarrollo de los sarmientos con el racimo manual. Los rendimientos son naturalmente muy bajos y hay muchas vendimias (al menos 20) repartidas a lo largo de más de un mes entre el mes de septiembre y la primera quincena de octubre: recogemos exclusivamente las uvas Sangiovese a mano y las llevamos inmediatamente a la bodega en cajas de 20 kg. La vinificación se realiza en tonneaux abiertos utilizando las uvas enteras del racimo (100%) estrujándolas con los pies y las manos sin utilizar ningún medio mecánico. En el momento del trasiego, prensamos suavemente los sólidos con un antiguo lagar manual que hemos restaurado y pintado de forma alimentaria. El vino, sin ningún añadido enológico, madura el primer año en tonneaux usados y el segundo en Cemento Alimentario; el vino destinado a Magnums hace un año adicional en Cemento (por tanto 2 en total) frente a la botella de 0,75.

Tras estos dos años de crianza en bodega, el vino se embotella (con la buena luna de agosto en días de Fruta/Flor) y permanece en nuestras cavas otros 10/12 meses antes de salir a la venta.

Producimos un único vino en el que ponemos toda nuestra Energía y Pasión, evitando dispersar nuestro enfoque y sanas ambiciones en varias etiquetas para un total de unas 10000 botellas y 800 Magnums que derivan de una cosecha que ronda los 140 quintales de uva de media.

La empresa también produce alrededor de 1000 botellas de Aceite de Oliva Toscano con aceitunas Leccino, Moraiolo y Frantoiano cosechadas en un solo día y llevadas al molino de aceite Franci en Montenero d'Orcia, considerado el mejor molino de aceite de Italia. Estamos totalmente comprometidos con una filosofía antigua (y por lo tanto muy actual), interpretándola con gran valentía para producir un Vino sano, original y vivo. Un Vino de Cuerpo y Corazón.

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