Il Bioselvatico
Toscana 2022
| Denominación | IGT Toscana |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 13.5% por volumen |
| Zona | Toscana (Italia) |
| Variedades de uva | Sangiovese |
| Crianza | Primer año en tonneaux usados, segundo año en depósitos de cemento aptos para el contacto alimentario; las botellas magnum reciben un año adicional en cemento |
- Vino y variedad: Tinto ecológico tranquilo de Sangiovese IGT Toscana 2022
- Perfil sensorial: Aromas de frutos rojos maduros, acidez equilibrada y marcada personalidad
- Vinificación: Fermentación en grandes cubas abiertas con racimo entero, pisado y prensado manual
- Crianza: Dos años entre barricas usadas y depósitos de cemento; embotellado según el calendario lunar
- Maridajes: Ideal con carnes, caza y quesos intensos; se recomienda una breve decantación
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
El Bioselvatico Toscana Rosso expresa la autenticidad de las uvas Sangiovese a través de un perfil ecológico de gran carácter. En nariz ofrece aromas nítidos de frutas rojas maduras, que anticipan un trago de fuerte personalidad. En boca revela una marcada acidez y un sorbo directo, capaz de realzar segundos platos estructurados a base de carne, caza sabrosa, cerdo y quesos intensos. Su cuerpo sólido hace que este vino sea ideal también para una crianza a medio plazo en bodega, permitiéndole evolucionar con el tiempo.
¿De dónde procede?
Este vino nace en la Valdichiana Aretina, en terrenos caracterizados por suelos arenoso-arcillosos que favorecen una maduración equilibrada de los racimos. La finca de Il Bioselvatico es un verdadero ecosistema rico en biodiversidad, rodeado de lagos, manantiales, ríos y amplias superficies boscosas. En este entorno se adoptan prácticas agrícolas naturales y sostenibles, manteniendo rendimientos naturalmente muy bajos para obtener un fruto íntegro y profundamente representativo del territorio de la Toscana.
¿Cómo se produce?
La vendimia manual se realiza en pequeñas cajas, con selecciones meticulosas que se prolongan durante más de un mes. La fermentación con racimo entero tiene lugar en cubas abiertas, seguida de un pisado realizado exclusivamente a pie y a mano, sin la ayuda de medios mecánicos. Las partes sólidas se prensan suavemente con un antiguo lagar manual restaurado. La crianza dura dos años, dividiéndose entre barricas usadas y depósitos de cemento, para finalizar con un embotellado marcado por el calendario lunar. Para una degustación óptima, se recomienda una breve decantación antes del servicio.
Historia y curiosidades
Desde 2018, Il Bioselvatico narra el alma de la Valdichiana aretina a través de un Sangiovese ecológico que celebra el profundo respeto por la naturaleza y las antiguas tradiciones borgoñonas. La dedicación en el viñedo se refleja en rendimientos bajísimos y en una vendimia manual meticulosa, seguida de la vinificación con racimo entero. La autenticidad del proceso culmina en el pisado manual y con los pies, sin medios mecánicos. La crianza en tonneaux y cemento se concluye con un embotellado regulado por el calendario lunar, regalando un vino puro y vibrante.
Nota de cata
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
16 - 18 °C
Longevidad:
10 - 15 años
Tiempo de decantación:
1 hora
En 2018, en cambio, la actividad profesional tomó forma en los 4,2 ht de Viñedo Sangiovese y en los 800 olivos, distribuidos en dos esclusas de 3,5 ht en total, todo en un único cuerpo en la localidad de Oliveto en el Municipio de Civitella in Val di Chiana, en el corazón de la Toscana entre Siena y Florencia en la provincia de Arezzo.
La finca fue puesta en régimen ecológico por mis familiares a principios de los años 2000 y desde 2018 Stefano Amerighi trabaja con nosotros para reforzar aún más nuestra sensibilidad hacia la fertilidad natural de los suelos y el mínimo intervencionismo con medios y tratamientos mecánicos, además de orientar el viñedo hacia un sistema que mira a la Borgoña de hace muchos años. La matriz geológica es la que distingue a la Valdichiana Aretina con suelos más bien sueltos Sablo/Argillaceous.
El Medio Ambiente goza de características de absoluta excelencia gracias a la presencia de lagos, ríos, manantiales y decenas de hectáreas de bosque (con una increíble variedad de plantas diferentes), un hábitat ideal para animales e insectos y un lugar de Vida y Biodiversidad. En la producción de la uva y la elaboración del Vino nos inspiramos en las Antiguas Costumbres Borgoñonas con la doble poda, la quema de los sarmientos y el no topping, gestionando el desarrollo de los sarmientos con el racimo manual. Los rendimientos son naturalmente muy bajos y hay muchas vendimias (al menos 20) repartidas a lo largo de más de un mes entre el mes de septiembre y la primera quincena de octubre: recogemos exclusivamente las uvas Sangiovese a mano y las llevamos inmediatamente a la bodega en cajas de 20 kg. La vinificación se realiza en tonneaux abiertos utilizando las uvas enteras del racimo (100%) estrujándolas con los pies y las manos sin utilizar ningún medio mecánico. En el momento del trasiego, prensamos suavemente los sólidos con un antiguo lagar manual que hemos restaurado y pintado de forma alimentaria. El vino, sin ningún añadido enológico, madura el primer año en tonneaux usados y el segundo en Cemento Alimentario; el vino destinado a Magnums hace un año adicional en Cemento (por tanto 2 en total) frente a la botella de 0,75.
Tras estos dos años de crianza en bodega, el vino se embotella (con la buena luna de agosto en días de Fruta/Flor) y permanece en nuestras cavas otros 10/12 meses antes de salir a la venta.
Producimos un único vino en el que ponemos toda nuestra Energía y Pasión, evitando dispersar nuestro enfoque y sanas ambiciones en varias etiquetas para un total de unas 10000 botellas y 800 Magnums que derivan de una cosecha que ronda los 140 quintales de uva de media.
La empresa también produce alrededor de 1000 botellas de Aceite de Oliva Toscano con aceitunas Leccino, Moraiolo y Frantoiano cosechadas en un solo día y llevadas al molino de aceite Franci en Montenero d'Orcia, considerado el mejor molino de aceite de Italia. Estamos totalmente comprometidos con una filosofía antigua (y por lo tanto muy actual), interpretándola con gran valentía para producir un Vino sano, original y vivo. Un Vino de Cuerpo y Corazón. Leer más
| Nombre | Il Bioselvatico Toscana Rosso 2022 |
|---|---|
| Tipo | Tinto orgánico tranquilo |
| Denominación | Toscana IGT |
| Añada | 2022 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 13.5% por volumen |
| Variedades de uva | Sangiovese |
| País | Italia |
| Región | Toscana |
| Proveedor | Il Bioselvatico |
| Historia | y curiosidadesDesde 2018, Il Bioselvatico narra el alma de la Valdichiana aretina a través de un Sangiovese ecológico que celebra el profundo respeto por la naturaleza y las antiguas tradiciones borgoñonas. La dedicación en el viñedo se refleja en rendimientos bajísimos y en una vendimia manual meticulosa, seguida de la vinificación con racimo entero. La autenticidad del proceso culmina en el pisado manual y con los pies, sin medios mecánicos. La crianza en tonneaux y cemento se concluye con un embotellado regulado por el calendario lunar, regalando un vino puro y vibrante. |
| Origen | Valdichiana aretina (Civitella in Val di Chiana), Toscana, Italia |
| Composición del suelo | Suelos sueltos areno-arcillosos |
| Técnica de elaboración | Fermentación en toneles abiertos con 100% racimos enteros; uvas pisadas con pies y manos sin medios mecánicos |
| Vinificación | Fermentación en toneles abiertos con 100% de racimos enteros; uvas pisadas con pies y manos sin medios mecánicos. |
| Crianza | Primer año en tonneaux usados, segundo año en depósitos de cemento aptos para el contacto alimentario; las botellas magnum reciben un año adicional en cemento |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |